中文名
釀青椒
主要食材
青椒、豬肉、地栗、開洋沫、火腿，雞蛋
分類
大眾菜
口味
咸辣
快速
導航
做法
營養價值
其他分類
菜品特色
釀青椒是一道四川名菜 ， 其主要材料是青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋沫、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜沫、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯 。
做法
制作過程
一、將青椒挖去心子，在青椒內部涂一層干菱粉（使青椒不易裂開） ， 再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成沫）、開洋沫、蔥姜沫及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸 。
釀青椒
二、蒸好后，將湯倒入另一碗，加醬油,鹽,糖和干菱粉收一下,澆在青椒上即好.
制作方法二
材料：
青椒、豬肉碎、馬蹄、蔥姜蒜、雞蛋、淀粉、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖、香醋 。
釀青椒
做法：
步驟1：蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；
步驟2：豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、淀粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁；
步驟3：青椒洗凈晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
步驟4：將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；
步驟5：將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻 ， 倒入鍋里；
步驟6：大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可 。
溫馨提示：
1：視個人口味 ， 青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；
2：煎釀椒的時候火不要太大，以免爆油傷人；
3：煎制的時候可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎一下封口 ， 可以防止煎的時候肉餡受熱噴出來；
4：最后加料汁煮的時間可以稍微長一點，以青椒變軟再收濃湯汁為好 。
營養價值
醉青椒這道菜含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力 ， 緩解因工作、生活壓力造成的疲勞 。
它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血?。?對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘 。一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之后會心跳加快、皮膚血管擴張 。所以中醫地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法 。
其他分類
豆腐釀
###其它資料參考###步驟
1.備紅辣椒 ， 蔥，肉 。
2.肉剁成肉泥，香蔥切末 。
3.加鹽和生粉 。
4.合勻 。
5.釀進辣椒里，
6.釀好的紅辣椒 。
7.放進鍋里蒸熟 。
8.蒸好的釀辣椒 。
9.油燒開 。
10.將燒開的油澆在蒸好的釀辣椒 。
【釀辣椒蒸多久】11.即可上桌 。
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