豬蹄摳是怎么整的了 _豬蹄

豬蹄怎么剁開？

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1 剁豬蹄技巧
步驟：
1、豬蹄洗凈，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。
2、將豬蹄豎起，用水果刀將豬蹄自上而下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。
3、兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開，露出底部的大骨頭。
4、用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。
5、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成2塊。
6、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成2片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解之后沒有碎骨渣，用來燉湯非常好哦。
2 豬蹄怎么清洗
第一步：
用刀或者是干凈的清潔球?qū)⒇i蹄表面被燒黑的那部分刮干凈，再用清水沖掉被刮下來的黑色物質(zhì) 。一般在市場上購買回來的豬蹄表面都有一些黑色的物質(zhì)，這些是商家在燒豬毛時留下來的，不弄掉既影響健康又影響食欲。
第二步：
清洗好的豬蹄可能在表面還留有一些沒有被燒干凈的毛發(fā)，用刀刮一下，將這些豬毛刮干凈。
第三步：
順著豬蹄骨縫處下刀，將它們分成一個個大小盡量均等的小塊就可以了，這樣一會兒好清洗。
第四步：
將切好的豬蹄放入一個盆中，再取一些淘米水倒入豬蹄的盆子中，雙手輕輕的抓洗一會兒，將豬蹄中的血水和臟東西都清洗干凈。
第五步：
當淘米水的顏色慢慢變紅了之后將淘米水倒掉，再用清水沖洗兩邊豬蹄，當清洗豬蹄的水很清，沒有臟東西的時候就代表豬蹄洗干凈了。
3 豬蹄怎么去除腥味
1、把買來的豬手用小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。（好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放進清水燒開再把水換掉）兩邊（(去臭味重點）初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。

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歷史上的庖丁解牛就是很好的說明，熟練主要還得多練，多掌握豬的構(gòu)造，刀的運用等等，時間長了速度自然就熟練了，還有刀的材質(zhì)也很關(guān)鍵，以前見到農(nóng)村過年殺豬的，那些師傅整條豬三兩下就搞定了，卸豬蹄基本刀不離肉，像搞藝術(shù)似的。
###其它資料參考###第一種，很省事，買的時候直接在肉攤上完成剔骨。
第二種，先將豬蹄在關(guān)節(jié)這個地方1分2，分成兩截，豬手是彎的凹面向下，在凸面中間一刀拉下，再在凹面一樣操作，另外一截很好操作，這里就不說了。如果想要保持整個豬手的話也可以用這方法，只不過在關(guān)節(jié)位置要注意要順著骨邊走刀。
第三種，如果自家吃，可以煮熟后去骨。
###其它資料參考###1、去除豬蹄上的指甲。當然如果你是從超市里買的，就不用費這個事了。先用開水燙一下，時間稍持續(xù)一會，再把豬蹄放在案板上，稍提起豬蹄根部，讓有甲的部分挨著案板，與案板成30度角。用輕質(zhì)的錘子，敲在蹄甲上（不用很大的力氣），即可脫落：也可以待燙過后，用家里常用的工具——老虎鉗夾住蹄甲部分用力拔，不費力氣就會掉的。