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豬蹄摳是怎么整的了( 三 )

生活百科豬蹄


紅燒豬蹄
豬蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫過豬蹄即可）
制作過程
1、豬蹄斬好焯水；
2、熱鍋倒油；
3、加冰糖 ， 加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可；
4、一個鐘后就熟了 。
做法四
制作食材
原料：豬蹄兩個斬塊
配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右
調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量）
制作過程
1，原料
2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用 。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛 。
3，炒糖色 。鍋里放油，冰糖放進去 ， 小火到融化后攪拌一下就別動了 。最小火啊 ， 熬到冒泡泡 。再攪拌一下 。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色 。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡 。就可以了 。
4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色 ， 為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重 。
5 ， 放入香料，炒出香味 ， 先放料酒，沿著鍋圈澆下去 ， 再下生抽老抽，五香粉，炒均勻 。
6，兌熱水 。
7 ， 轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時 。在燉到一小時的時候，加鹽調味 ， 我放了一茶匙鹽 。
8，燉好的豬蹄 。
9，轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色 ， 鐵鍋可能給導致湯汁有點發(fā)黑 。
10，大火收汁，到湯汁濃郁 ， 放點味精 。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完 ， 看個人喜好 。
做法五
制作食材
1、豬蹄砍成塊；
2、調料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；
調料B：料酒、老抽、雞精；
制作過程
1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下；
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；
3、翻炒一會之后網(wǎng)鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味；
4、取一個干凈的高壓鍋 ， 將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關火；
6、關火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可 。
###其它資料參考###準備食材/工具：豬蹄 一個、水果刀1把
步驟一：首先準備好一把水果刀 。
步驟二：用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開 。
步驟三：將豬蹄豎起 ， 用水果刀將豬蹄自上而下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止 。
步驟四：分別握住切開的兩片豬蹄 ， 稍微用力往兩邊掰開 。
步驟五：用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下 。
步驟六：用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片 ， 順骨縫再切成2塊 。
【豬蹄摳是怎么整的了】步驟七：把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成2片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊即成 。

豬蹄摳是怎么整的了

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