還有就是豬肚里面有層白膜 ， 是“胃黏膜”保護皮肉組織的，但一定要去掉，否則影響湯味，也嚼不爛的，因為是角質層 。同時是為了去掉膻味 。洗豬肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞 ， 減少豬肚的營養成分 。
還有一個方法，就是將切割成小塊的豬小肚放進干凈的鍋中，加水燒開后用低火煮1鐘頭上下，煮到豬小肚能用筷子輕輕松松透過時，撈起來瀝水就可以 。假如用壓力鍋煮豬肚，等壓力鍋上汽汽車后轉為文火，再煮5分鐘就熄火 ， 讓豬小肚留到鍋中燜15分鐘上下 ， 撈起來豬小肚瀝水就可以 。那樣煮出去的豬小肚既不容易過度酥爛，也不會老套咬沒動，口味滑嫩且筋道，略微晾涼后再依據烹飪需要打花刀，就可以用于制作各種各樣菜式了 。
燉煮豬肚是為了制作其它的菜肴，所以整個燉煮過程不需要添加調味料，更是千萬不能放鹽，放鹽煮出來的豬肚會變老發硬，像牛筋一樣嚼不動 。燉煮豬肚剩下的原湯千萬別扔，加點青菜葉等配菜，再加適量鹽和胡椒粉調味 ， 馬上就變成一鍋美味的豬肚湯了 。
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