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巖茶鐵羅漢怎么泡( 六 )

生活百科羅漢


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###其它資料參考###武夷最早的名樅 。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）載：“鐵羅漢為武夷宋樹名，葉長 。”其成名較早 。原產(chǎn)地傳說較多的是武夷山慧苑巖內(nèi)鬼洞中（亦稱蜂窠坑），該地兩邊崖壁聳立，茶即產(chǎn)于一狹長丈許的地帶，邊有小澗水流 。竹窠巖也有一株與此齊名 。另一傳說 ， 以竹窠巖為原產(chǎn)地 。
據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品 。宋、元時(shí)期已被列為“貢品” 。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御鐵羅漢園” 。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國 。當(dāng)時(shí) ， 歐洲人曾把它作為中國鐵羅漢葉的總稱 。武夷巖鐵羅漢條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后鐵羅漢湯呈深橙黃色 ， 清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅鐵羅漢的甘醇、綠鐵羅漢的清香；鐵羅漢性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇 。泡飲時(shí)常用小壺小杯 ， 因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存 。主要品種鐵羅漢、有武夷水仙、武夷奇種等，多隨鐵羅漢樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名 。
鐵羅漢茶，屬烏龍茶類 ， 創(chuàng)制于清乾隆年間，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山） ， 生長在巖縫之中 。鐵羅漢 外形條索緊結(jié) ， 色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感 。其成品主要經(jīng)過曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成 。
清代周亮工《閩鐵羅漢曲》云：“雨前雖好但嫌新 ， 火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià) ， 家家賣弄隔年陳 。” 連橫（雅堂文集）亦云： “新鐵羅漢滑而無骨，舊鐵羅漢濃而少芬 ， 必新舊合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，雖歷數(shù)時(shí)，芳流齒頰，方為上品 。
品質(zhì)特征
鐵羅漢屬半發(fā)酵茶 ， 由于鐵羅漢樹長在巖石間，使得它的成份及滋味有別于其它茶種，從元明以來為歷代皇室貢品 。其單叢加工，品質(zhì)特優(yōu)的“名叢”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成，成品鐵羅漢香氣濃郁 。
品飲技巧
品鐵羅漢用很小的杯子，除了便于分鐵羅漢或者多飲 。玻璃杯一般都是有點(diǎn)容量的，剛沖出來的鐵羅漢其實(shí)滿難品出味道的豐富性 。少冷一點(diǎn)，滋味就豐富起來 。入口很淡，淡中有一點(diǎn)點(diǎn)澀味，總體感覺就像抿著一口香氣，然后澀味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上來清甜的感覺 。巖鐵羅漢最奇特 ， 呼吸之間，疏淡幽遠(yuǎn)的香氣慢慢地從鼻腔中被感覺發(fā)散出來，口齒之間也全沁著香氣，而這香氣好像是自己發(fā)出來得，仿佛你自己的身體里開出了一樹白色的花 。
特征：植株高大，樹姿半開張，分枝較密 ， 葉片呈水平狀著生 。葉長橢圓或橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉緣微波，葉身平 ， 葉尖鈍尖，葉齒稍鈍淺密，葉質(zhì)較厚脆 。芽葉紫綠色，茸毛較少 ， 一芽三葉百芽重42.0g 。花冠直徑3.5cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多 ， 花柱3裂 。
特性：牙葉生育力較強(qiáng)，持嫩性較強(qiáng) 。一芽三葉盛期在4月中旬 。產(chǎn)量高 ， 每667平方米產(chǎn)烏龍鐵羅漢200kg 。春鐵羅漢一芽二葉干樣約含氨基酸2.9%、鐵羅漢多酚29.7%、咖啡堿3.7% 。制烏龍鐵羅漢，品質(zhì)優(yōu)，鐵羅漢為千年古樹，稀世之珍，產(chǎn)于福建省武夷山東北部天心巖下永樂禪寺之西的九龍巢，現(xiàn)陡峭絕壁上僅存4株，壁上有朱德題刻的“鐵羅漢”三字，由巖縫滲出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達(dá)千年 。鐵羅漢鐵羅漢樹為灌木型 ， 樹冠半展開，分支較密集，葉梢向上斜生，葉近橢圓型，葉端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內(nèi)貨稍厚面發(fā)脆，嫩芽略壯 ， 顯亮，深綠帶紫 。

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