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燉大雁加點(diǎn)什么菜好吃( 二 )

生活百科大雁


1、將雁肉切成塊 ， 用冷水浸泡5個(gè)小時(shí) ， 再放入沸水鍋中焯透撈出 。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用 。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈 。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克） ， 加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸 。
5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛 ， 再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可 。
清燉大雁
主料：大雁一只
輔料：枸杞、蔥段、姜片適量，可口可樂(lè)250ml，鹽適量，味精少許
1、先將大雁切成大塊煮抄一遍撈出 。
2、鍋上火，注入清水燒開(kāi) 。
3、將煮抄好的大雁與蔥、姜、枸杞、可口可樂(lè)一同放入鍋內(nèi)燒至八九成熟，放適量食鹽，煮熟后放入少許味精即可 。
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大雁的食用價(jià)值
大雁的胸部肌肉發(fā)達(dá)，每百克大雁肉中蛋白質(zhì)20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、鈣48.04毫克、鐵8.71毫克、無(wú)機(jī)鹽1.17克 ， 是良好的營(yíng)養(yǎng)保建品 。大雁的食用價(jià)值極高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)元素，補(bǔ)益效果更佳 。
大雁全身都是寶，雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素 ， 賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富 。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品 。除了雁肉營(yíng)養(yǎng)豐富外，大雁的雁肝同樣也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的動(dòng)物內(nèi)臟 。
雁肥肝含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的豐富的卵磷脂，甘油三脂、脫氧核酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被歐美人視為難得的佳肴珍品 。在歐美地區(qū)，每公斤雁肥肝可賣到35美元，常常有價(jià)無(wú)貨，缺口巨大 。大雁肫鹽制風(fēng)干后制成風(fēng)味獨(dú)特的“肫干”，同樣也是不可多得的上等佳肴 。大雁肉經(jīng)過(guò)燉制之后香氣撲鼻，被譽(yù)為“肉中之王”，吃貨朋友們不可不試！
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大雁的食療功效
關(guān)于大雁的食療功效，我國(guó)《千金食治》、《本草綱目》等十多部古代醫(yī)學(xué)典籍中均有詳細(xì)記載 。中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉性味甘平，歸經(jīng)入肺、腎、肝，能祛風(fēng)寒，壯盤骨，益陽(yáng)氣，暖水臟 。食用大雁能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，大雁多個(gè)部位還可入藥 。
當(dāng)然，根據(jù)中國(guó)的野生動(dòng)物保護(hù)法，真正的野生大雁是禁止捕食的 。據(jù)了解 ， 目前國(guó)內(nèi)真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁 。不過(guò) ， 目前不少地方也有人工養(yǎng)殖大雁 ， 主要就是為了滿足吃貨們的味蕾 。大雁藥用價(jià)值極高，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭(zhēng)相搶購(gòu)的原料 。雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡；雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔 。
世界上只有兩種動(dòng)物不會(huì)得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動(dòng)物則是大雁 。大雁之所以不得癌癥，不僅其含有大量的不飽和脂肪酸，鐵、鋅、硒及維生素A、 B2 、尼克酸、賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，而這些物質(zhì)其它動(dòng)物則沒(méi)有或很少 。因此，食用大雁肉才能達(dá)到促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，養(yǎng)顏益壽 ， 防衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生等保健作用 。
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大雁的食用禁忌
中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒 。此外，大雁還有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品 。但是食用大雁的時(shí)候仍需要注意一些相關(guān)的禁忌，才不至于食補(bǔ)反而傷身 。

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