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煮熟的魚怎么做辣魚( 三 )

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5、把蒸好的魚頭取出后，擦掉盤中多余水分，并撒上蔥花 。
6、鍋中倒入植物油和香油，燒熱后趁熱淋到魚頭上即可 。
###其它資料參考###材料
新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，姜片，料酒 ， 花椒粉，辣椒粉，醬油 ， 白糖，鹽各少許
做法
1、將魚殺后洗干凈，平放在案板上 ， 用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作 。然后把魚切成大小均勻的轱轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料 ， 蓋上蓋，腌制6-8小時（時間越長越好） 。
2、取一小碗，挑出腌制魚時用的蔥段和姜片備用 。
3、在裝有魚的盒子里加入適量的淀粉 。
4、取一平鍋 ， 鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊 。
5、魚炸好后取一干凈的盤子把它揀出來，鍋里還有一些油，這時倒入小碗內的姜片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水 ， 放入魚塊 ， 燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可 。
小訣竅
1、魚在炸的過程中不要總去翻它，剛開始放進去時用大火大約一分鐘后改小火，只要把鍋過一會轉一下就行，這樣它的火色就均勻一些，如果總是翻，魚肉就會爛，因為這樣腌的魚肉特別嫩 。
2、炸之前一定要在魚身上裹上淀粉，這樣是為了防止它粘鍋 。
3、洗魚時，因為魚身滑，可以在它身上倒上一些醋，就會很好洗，魚鱗很容易洗掉 ， 而且還可以增加魚肉的嫩度 ， 去除魚腥味 。
###其它資料參考###麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香 ， 待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚 ， 但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦 ， 生菜和芹菜易熟，不用焯水
###其它資料參考###鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜一小塊切姜米 ， 大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適 。
制作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽 ， 料酒、淀粉拌合均勻備用 。

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