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煮熟的魚怎么做辣魚( 二 )

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5、料酒可以多點 。。我一般都不放水 。。。直接料酒多點
放蒜瓣
6、晃下鍋子就好 。。讓湯汁均勻到魚塊就好 。。。不要翻炒啊
7、蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘
8、打開鍋蓋放適量辣醬
一點點白糖提味兒
9、晃下鍋子 。。讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可
撒適量白胡椒粉
撒蔥花
撒香菜
最后出鍋

###其它資料參考###用料：魚 適量、大蔥 5根、辣椒面 160克（兩碗）、醬油 300克（一碗半）、八角 1-2塊、白糖 40克（半碗）、胡椒粉 5克（1.5勺）、牛肉粉 10克（2勺）、植物油 適量、水 三碗（可調）、鹽 適量、雞精（味精） 適量
1、首先先把大蔥洗干凈 ， 然后切成寸段 。
2、炒鍋倒入適量植物油和大料，炒出香味 。
3、炒出香味之后，倒入切好的蔥段到鍋里 ， 炒軟 。
4、把大蔥炒軟之后，再倒入干辣椒面到鍋里 。
5、然后倒入醬油和鹽到鍋里，攪拌均勻（這時候如果醬料比較干可以添加適量的水調整，能吃辣的就干一些 ， 嫌太辣的可以做的稀一些） 。
6、再把白糖、胡椒粉、和牛肉粉都倒入鍋中，翻炒均勻即可 。
7、這時候 ， 把處理干凈的魚放入鍋中，蒸15-20分鐘即可出鍋 。
8、然后把辣椒醬覆蓋在蒸熟的魚上，即制作完成 。

###其它資料參考###基本上在每年的飯桌上都會有一道菜是魚，這也意味著年年有魚，那么如果自己想要在家中去制作美味的麻辣魚，應該要準備哪些食材呢？同時這道菜如果在家中做的話有哪些注意事項并且做法是什么？有很多網友會有這方面的疑惑，下面可以跟著小編一起學習一下麻辣魚具體做法是什么樣的吧 。
一、在家中制作麻辣魚需要準備哪些食材
首先制作麻辣魚最主要是需要準備好鯉魚和五花肉 ， 同時也需要準備好一些輔料，例如蔥，姜，蒜，食用油，干辣椒，麻椒，泡椒豆瓣醬 ， 老抽，料酒，鹽等等 。這些食材都是比較容易購買的，在一些市場上都能夠非常方便的就得到 。同時我們在做麻辣魚的時候，也可以先做一些準備工作，例如先將蔥姜蒜都切好備用，然后再將五花肉切成片 。在買來新鮮的鯉魚的時候，可以先將鯉魚清洗干凈，然后再將鯉魚打斜刀 。
二、制作麻辣魚的具體做法是什么
首先第1步需要起鍋燒油，然后在鍋中加入一些辣椒，麻椒 ， 蔥，姜，蒜等等將其炒香，然后再放入已經切好的五花肉，放入到鍋中一起翻炒 ， 在五花肉翻炒到一定的程度的時候，可以加入一些豆瓣醬和水 。最后再將我們紀檢已經處理干凈的鯉魚放入到鍋中，使鯉魚在鍋中完全進入并蓋上鍋蓋 ， 先用大火煮一段時間之后再轉入小火小火燉煮30分鐘左右即可 。因為鯉魚的大小不同，所以如果是買的鯉魚比較大的，可以準備一口比較大一點的鍋 ， 否則鯉魚就無法整條放入鍋中 。燉鯉魚的時間也不能太長，如果太長的話，鯉魚就會變得易爛 。同時在處理鯉魚的時候，一定要將鯉魚身上以及內臟器官都處理干凈，否則的話就會影響大家的口感 。

###其它資料參考###1、將魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分 ， 用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水 。
2、在魚頭中放入蔥，切好的姜片，料酒，并用鹽內外涂抹一層腌制10分鐘 。
3、在剁椒中加入高度白酒拌勻備用 。
4、將腌好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經冒氣的蒸箱 ， 大約蒸8分鐘后取出 。（如果用蒸鍋做的話 ， 鍋中放入水大火煮開后，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右） 。

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