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煮蝦的簡單蘸汁怎么調(diào)( 二 )

生活百科料酒


蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效 。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用 。
蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎后敷貼于患部 。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁 。煮成汁，治風(fēng)痰 。搗成膏，敷蟲疽有效 。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比 ， 所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高 。
###其它資料參考###白灼蝦是廣東等地的一道特色美食,一般吃這個(gè)蝦的時(shí)候需要蘸料的,那么白灼蝦的蘸料應(yīng)該怎么調(diào)呢?下面我們來一起介紹下吧!
白灼蝦的蘸料怎么調(diào)一: 原料:活蝦一斤,蔥絲,姜絲,紅辣椒絲各10克.料酒10毫升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫升,高湯15毫升,油10毫升.
做法:鍋里放油5毫升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調(diào)好口味盛入碗中.
燒開大半鍋水,沸騰后放入活蝦,加入料酒和剩下的鹽和油,待蝦尾張開,顏色變紅后,撈出放入碟里,蘸剛才的調(diào)味汁.
二: 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點(diǎn)蔥末裝飾
三: 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽.根據(jù)需要,再加入紅辣椒油.配比大約為:1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黃酒,如用白酒,因其過于辛辣,要再減量.
白灼蝦的做法原料:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯(cuò))、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會(huì)祛除腥味.
2、蔥姜水煮后,保持大火將蝦倒入.
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的.
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法.
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調(diào)兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可.
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味.
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可.
烹飪技巧1、一定要選擇鮮活的蝦.
2、蝦肉特別容易老,所以一定要控制好蝦的生熟度,老了就不好吃了.
3、燙灼時(shí)必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時(shí)就立即撈出,在鍋中灑少許的清油和米酒,可以使蝦看起來更加的有光澤,也更加的香.
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度,如果蝦身呈U形就是最佳程度,若是V形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈O形,則代表煮過頭了,這點(diǎn)要注意.
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除.
6、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食.

###其它資料參考###蝦蘸水操作做好吃方法一致：
步驟1：生蝦去頭，用牙簽從尾部倒數(shù)第三節(jié)的背部插入，挑出蝦線，處理后清洗干凈 。
步驟2：處理好的蝦下鍋煮，冷水下鍋 ， 鍋內(nèi)放2片姜、1勺料酒，幾分鐘后，蝦變?yōu)榧t色即可出鍋 。
步驟3：蔥、蒜切末 。
步驟4：蔥、蒜切末 ， 沖入少半碗溫水，倒入3勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，1勺辣椒油，半勺辣椒 ， 半茶匙糖 ， 半勺香油 。
蝦的蘸料可以依據(jù)個(gè)人的口味喜好添加耗油、白糖、雞精、生抽、醋、香油、辣椒、蔥姜蒜末等調(diào)味料進(jìn)行配制 。食用白灼蝦時(shí)蘸料可以起到很大的作用，可以使蝦的味道變得更加鮮美 。蝦的營養(yǎng)豐富，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2，煙酸以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質(zhì) 。

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