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牛腩電飯煲熬多久能熟( 二 )

生活百科牛腩


3、燉牛腩的時(shí)候最好使用小火去慢慢燉，這樣雖然會(huì)延長(zhǎng)燉的時(shí)間，但是同樣燉出來(lái)的牛腩肉質(zhì)也是非常鮮嫩的 。

###其它資料參考###牛腩一般要燉兩個(gè)小時(shí)左右才熟 燉出來(lái)的牛肉才夠味 。
1、首先 ， 燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴 。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊 ， 用清水浸泡 。這一步很關(guān)鍵 。
2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水 ， 把浸泡出的血水及時(shí)倒掉 。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道 ， 也會(huì)影響它的口感
3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒 ， 如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用 。
4、砂鍋放清水 ， 放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開(kāi) 。我燉牛肉冷水下鍋 。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水 。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴 。
5、大火煮開(kāi)后，撇去浮沫 。這段時(shí)間不要離開(kāi)廚房 ， 一旦水滾就立即開(kāi)始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道 。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉 。
7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí) 。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉 ， 很輕松能叉透就好了 。
提示：如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉 。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香 。
###其它資料參考###1、牛腩要燉多久才熟 45分鐘~一個(gè)小時(shí)左右 。
2、在燉牛腩時(shí),要合理地控制好火候的大小,火候的控制是可以影響到煮牛腩的時(shí)間的 。當(dāng)火候比較大的時(shí)候,牛腩煮熟的時(shí)間就會(huì)適當(dāng)?shù)乜s短 。但是當(dāng)火候過(guò)小時(shí),也要延長(zhǎng)煮牛腩的時(shí)間 。
###其它資料參考###牛腩大概燉1到1.5個(gè)小時(shí)才能燉爛 。
在這個(gè)過(guò)程中需要注意不能太早時(shí)間去放鹽，否則很容易會(huì)讓牛腩的肉質(zhì)收縮，還無(wú)法煮爛 。其次要有足夠的火候，如果選擇普通的砂鍋，至少要一個(gè)小時(shí)以上，即便選擇高壓鍋 ， 也至少要超過(guò)40分鐘 。
另外就是要把整個(gè)的牛腩放在鍋里面去燉，切記不要切開(kāi)了，如果牛腩焯水之后直接切開(kāi)，很容易讓肉汁流失，并且肌肉纖維也無(wú)法更好伸展開(kāi)來(lái) ， 導(dǎo)致口感不是很理想 。
牛腩怎么燉好吃又爛
1、提前處理 。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一層干芥末，這樣肉質(zhì)會(huì)比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時(shí)候把芥末清洗掉即可 。
【牛腩電飯煲熬多久能熟】2、注意火候 。在燉牛腩的時(shí)候不要一直用猛火，把水煮開(kāi)之后即可開(kāi)小火慢慢燜煮 ， 這樣才易把牛腩煮爛，煮出來(lái)的牛腩味道也濃郁 。
3、在燉制中加入適量酒和醋等調(diào)料 。專(zhuān)家認(rèn)為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時(shí)候加點(diǎn)酒或者醋會(huì)使肉質(zhì)變得鮮嫩 。
4、與茶葉一同燉煮 。把茶葉裝在一個(gè)小布包里放進(jìn)去和牛腩一起燉煮 ， 還可加幾片干山楂或幾片白蘿卜，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味 。
5、使用高壓鍋 。用高壓鍋進(jìn)行燉煮更容易把食材煮爛，可以在里面適當(dāng)加點(diǎn)香料等調(diào)料 。

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