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韭菜花醬為什么要放蘋果( 二 )

生活百科韭菜花



###其它資料參考###自制韭菜花醬】
【食材準備】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、鹽100克、蘋果和梨各1/3個、生姜1小塊兒、白酒少許 。
【具體做法】：
1、如前所述，韭菜花最好選擇味道濃郁的要開還沒開的，把它們洗凈，晾干水分，不要帶著生水 ， 不易保存 。
2、辣椒可放可不放，但我感覺還是少放上一點兒，有點兒香辣味兒更下飯 。同樣，洗凈后晾干待用 。
3、生姜、蘋果和梨都放一些，蘋果和梨要選擇味道濃郁的品種，韭菜花醬的果香味會更突出 。
4、把所有食材包括鹽 ， 全部放進料理機 。沒有料理機，就用臼來搗碎 。
5、用料理機把這些食材全部打成泥狀即可 。
6、醬料細膩無渣，做好之后無需等待就可以開吃了 。不過，它的味道是時間越長越好 。
7、來塊兒烙餅，抹上一層韭菜花醬，把烙餅一卷 ， 不用準備其他菜，也能吃個飽 。
8、一次可以多做些，因為韭菜花也就這些天才有 。做好之后，裝進無油無生水的玻璃瓶 ， 封口前可以滴幾滴白酒，放進冰箱，放上一年都沒問題 。
【小編有話說】：
1、做韭菜花醬 ， 放上少許蘋果和梨，韭菜花醬中會吃出絲絲果香味 ， 比不放要好吃 。
2、不能吃辣的朋友 ， 就把食材中的辣椒去掉，因為韭菜花本身也有少許的鮮辣味 。
3、鹽是必須加的，一般而言 ， 500克韭菜花要搭配100克鹽，這個比例做出來的韭菜花醬易于保存 。
4、整個制作過程包括存放的容器 ， 要保證無油無生水，免得細菌滋生發生酸敗導致前功盡棄 。
###其它資料參考###風味韭花醬的做法（醬菜）
原料：韭菜花500克 鴨梨絲、姜絲、食鹽適量
做法：
1.把韭菜花的根部剪掉 ， 摘除雜質后用清水洗凈
2.平鋪在篦子上自然晾干
3.將晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中
4.取適量的鴨梨、姜塊用擦菜器擦成細絲
5.把鴨梨絲、姜絲放入盆中的韭菜花碎上
6.均勻的撒上食鹽（食鹽可稍稍多放一些，利于儲存）
7.用筷子把韭菜花碎、鴨梨絲、姜絲、食鹽均勻拌勻
8.裝入保鮮盒中，蓋蓋密封
9.放入冷藏室內，3-7天即可食用
注意事項：
1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理機攪拌出的成品易出水會影響口感）
2.鴨梨絲、姜絲是起發酵和調和風味的作用（也可以用蘋果）
3.裝韭花醬的容器一定要無油無水
###其它資料參考###韭菜花里面放高度白酒 ， 嫩韭菜，青椒能一直綠 。
1、高度白酒
韭菜花中加入高度白酒很多好處，像是可以讓韭菜花放的更久 ， 不容易變質，其次就是可以讓韭菜花的翠綠顏色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花醬的香味 。
但是大家記?。?高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后攪拌均勻 。
2、嫩韭菜
韭菜花加入一小把韭菜，成品的色澤、狀態、口感會有明顯的提升，可以讓韭菜花醬變得更香 。韭菜花的顏色稍微會有些發黃 ， 加入了韭菜后，顏色會更加的翠綠，而且長時間保存也不會變色 。
3、青椒
很多人做韭菜花醬喜歡加蘋果 ， 但是我告訴你，最好不要加，因為加了蘋果的韭菜花雖然有果香味 ， 但是韭菜花很容易變色變質 。我們最好加青椒，因為韭菜花本身具有辛辣刺激性氣味，辣椒也帶有青椒的香味，顏色和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味 。

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