###其它資料參考###食材：走地雞一只、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、小米椒、大蔥
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把鍋中的水煮滾，準備一只走地雞清洗干凈 ， 去掉多余油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗凈備用 。
將雞洗凈備用
第二步：煲中的水煮滾，關火然后下入姜片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次） 。然后放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重復三次 ， 然后整只雞放入鍋中，蓋上蓋子 ， 泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料 。
將雞泡入鍋中
第三步：將沙姜用刀背剁碎，抓擠出姜汁備用 ， 檸檬葉切成細絲，小米椒切成細絲 ， 蔥白切成蔥花，然后將蔥花和姜末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好 。
切好配料
第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水 ， 泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條 ， 然后下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，姜末、蔥末、檸檬葉絲、小米椒絲 ， 下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油 ， 把它拌勻入味即可 。
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