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子怎么做( 二 )

生活百科肘子


作法
1、選皮薄、皮膚毛孔細微的新鮮豬肘子 ， 剔去骨骼，整修成圓桃樣子 。
2、豬肘子皮朝上，放進五香辛料鹵鍋加溫，煮至五完善撈起來 。
3、將鍋中燒開，把豬肘子皮朝下炸呈淡黃色，炸時不斷地滾動，防止黏鍋 。
4、炸好豬肘子撈起來，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛 。
5、將蒸好的豬肘子扣入股票大盤內(nèi)，湯瀝在久中，添加米酒、雞精，調(diào)一下色香味，剛開始水淀粉勾芡 ， 撒上韭菜苔段，淋入明油，澆在豬肘子上既成 。
1. 豬肘肉含豐富多彩的膠原蛋白粉與延展性蛋自，烹調(diào)時不容易酥爛 ， 因此蒸的時間更長，一般為沸騰三十分鐘以上 ， 那樣能確保肉質(zhì)地酥爛，能夠使味透入肉內(nèi)
2. 糖色，先將鍋燒熱，用點油添加白砂糖炒，待糖融化，出泡，色為暗紅色時，添加沸水 ， 使紅豆糖水融合
###其它資料參考###東北熟食必須點的一道菜，特別喜歡吃，終于找到制作方法，自己做的吃著放心…”
食材明細
豬肉糜300克
豆腐皮5張
蔥蒜姜適量
植物油適量
鹽雞精適量
五香口味
熏工藝
一小時耗時
簡單難度
東北千子的做法步驟
1
豬夾心肉，將蔥姜蒜、生抽、白糖、料酒、鹽、雞精、五香粉、油、雞蛋液2個，干淀粉三小勺 。放進去一同攪拌 。
2
攪拌好的肉餡
3
豆腐皮或者千張也可，鋪平摸好肉餡
4
抹平后卷起一頭，
5
卷好的
6
我卷了五張
7
上蒸籠大火蒸15-20分鐘
8
蒸好的千子取出
9
炒鍋 。里面放錫紙，撒上白糖 。上面放一個架子 。擺好千子 。蓋蓋大火燒，冒煙后數(shù)30秒，燜一分鐘揭蓋…就好了
10
熏好的
11
出鍋后表皮刷一層芝麻油 ， 就成了
12
切成一片一片擺盤 。
13
色香味具全
###其它資料參考###腰子需要腌一下；可以煮一下然后和菜一起炒 ， 先放腰子 。
用料：豬腰一個；生粉20克；花生油5毫升；姜適量；蔥適量；大蒜3瓣；鹽3克；糖3克；蠔油1大勺；胡椒粉適量
姜蔥爆炒豬腰子的做法
1、買回來的豬腰子先用溫水沖洗一下
2、對半切開，清除好里面的白色筋膜，再在里面切成豬腰花小格子，但是注意不要切到底，不要切斷了 。
3、很重要的清洗步驟：加入花生油和生粉 。切記：不要加入鹽?。。?
4、內(nèi)外仔細摸勻，清理干凈 。
【子怎么做】5、用清水沖洗干凈 。把豬腰按需要的大小切塊 。這時候豬腰上帶上了花生油的清香，原有的氣味也被生粉吸除干凈了 。
6、濾干水分后，加入鹽、糖、蠔油、生粉和胡椒粉調(diào)味 。
7、靜置腌制半小時 。
8、爆香姜蒜，把水分煸干 。
9、加入花生油熱鍋 。
10、到油非常熱了，加入豬腰子爆炒一下 。
11、加入蔥花翻炒一下 。到豬腰子變色斷生就可以出鍋了
12、出鍋咯！

子怎么做

文章插圖

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