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自己做的面條怎么風干( 二 )

生活百科面條


3、在懸掛面條的時候，先在面條的表面撒上一層面粉，可以有效防止面條粘在一起，掛在棍子上捋順后，放在陰涼干燥、通風性好的環境中，待表面水分蒸發后再放到陽光下曬干 。
4、在晾曬面條的過程中，需要每隔一段時間將面條轉翻一面，這樣可以防止出現一面曬干后另一面還是潮濕的狀態，從而避免面條因水分含量不均導致出現彎曲 。
5、而在和面的時候，要按照專業的比例進行和面而且，在壓制面皮的時候，多折疊反復壓幾遍，就可以使面皮質地軟硬適中，壓出的面條也不會彎曲 。
【自己做的面條怎么風干】 6、為防止面條在晾曬的過程中，出現斷裂的現象 ， 可以在制作面條前，在面粉中添加少許食鹽，以增加面條的韌性，而面粉最好選擇中筋或者高筋面粉 。
###其它資料參考###純手工拉面（咸面）冬天下雨天氣要如何風干
一、把手工面和蝴蝶面晾曬到半干，再隔水蒸熟，再拿出來曬干備用，由于面已被蒸熟，所以煮的時間就縮短了 。
二、蒸面的步驟
1、把剛做好的面條和蝴蝶面 ， 晾曬到半干，此時仍可屈折 ， 把面放在蒸籠隔水蒸大約10分鐘，基本可以蒸熟 。
2、再拿出來進行晾曬到全干為止，然后包裝存放，可以再常溫下保存 ， 吃的時候直接放到開水里煮，稍稍煮一下就可以吃了 。
3、把蒸熟的面 ， 也可以不全曬干，大概曬到有8成干時，就可以保鮮袋分裝小包，放到保鮮冷凍格保存，吃時直接用開水煮就行 ， 比煮全曬干的面所需的時間更短 。
###其它資料參考###干燥方法有
自然干燥
和
烘房干燥
兩種
自然干燥就是在風和日暖（氣溫不低于20℃）相對濕度
60％一
80％的地區或季節，將
濕面條
掛在掛桿上，自然風干 。由于烘干時間長，因此產品質量好且不易出現
酥面
。我國民間多用此法 。
烘房干燥可分為固定式與
移行
式兩種，前者掛桿固定 ， 將面條掛在掛桿上后送入烘房，經
熱空氣
吹干，屬
間歇式生產
。移行式烘干是一種連續烘干方式，在一隧道式烘房中進行 。
干燥裝置由
鼓風機
、散熱器、熱風管道、擴散風扇用濕機等組成，移行裝置由機架、鏈條、
鏈輪
、
傳動軸
、電動機等組成 ， 面條掛在冊上進入烘房，在烘房中緩緩移行 ， 達到干燥要求 。
移行式烘房有單行移行式與多行移行式兩種，現多采用前者，其特點是低溫、高濕、慢速、長時分段干燥 ， 面條從懸掛上架到烘干下架，要移行400m左右 ， 
干燥時間
長達sh左右，掛面質量好
###其它資料參考###手搟面的做法 五個步驟 步驟一:和面 做法:一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽. 竅門:平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了. 步驟二:揉面 做法:揉面時要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好. 竅門:面揉好后可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來,醒5-10分鐘. 步驟三:搟面 做法:搟面時雙手用力要均勻,面搟開后,用搟面杖從前往后卷著搟,這樣既快又省事兒.為了不讓搟出的面片粘到案板和搟面伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些面粉. 竅門:搟面時搟出的面片邊兒容易厚,此時用小搟面杖把邊兒搟一下就可以了.提醒:面片一定要搟得厚薄一致,這樣下到鍋里才會一起熟. 步驟四:疊面 做法:用搟面杖將搟好的圓面片卷起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家里的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面. 步驟五:切面 做法:先在疊好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法開始切面,面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然后順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回.

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