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自己做牛肉面怎么做( 三 )

生活百科牛肉


2、鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻 。
3、小湯鍋中將水煮沸 ， 放入面條，生菜燙熟 。
4、碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成 。
牛肉面的做法2食材準備
主料：肉牦牛 。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量 。
調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的' 。
制作步驟
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋 ， 等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢 ， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟 ， 撈出稍涼后切成1厘米見方的丁 。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟 。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用 。
【自己做牛肉面怎么做】 3、將肉湯撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清 ， 加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫 ， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻 ， 用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻 。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好 ， 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量 ， 澆在面條上即成 。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油 。

自己做牛肉面怎么做

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