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自己做牛肉面怎么做( 二 )

生活百科牛肉


步驟：
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時 ， 每個小時換一下水 。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用 。
3. 準備配料 ， 洋蔥切丁 ， 各種配料集合好備用 。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油 ， 加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味 。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬 ， 番茄醬和香蔥，炒出香味 。
6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻 ， 再加入生抽，翻炒至牛肉上色 。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子 ， 大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右 ， 燉好的牛肉湯加適量的鹽調味 。
8. 取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉 ， 就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦 。
牛肉面的配料：
蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥
###其它資料參考### 牛肉面的做法
牛肉面是眾多面食之一 ， 也是大多數人喜愛，那么牛肉面有很多種做法，想知道怎么做嗎？不妨跟著我的步伐來看看 ， 以下是我收集的牛肉面做法，歡迎收藏噢！
牛肉面的做法1香辣牛肉面
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1、牛肉洗凈后，焯水，切成小塊 。
2、鍋中放油，油熱后，倒入切成塊的牛肉，炒至變色后，倒入各種調料，加入蔥結姜片和水，煮至牛肉變爛即可 。
3、鍋中放水，水開后倒入面條，放入少許青菜，關火，再盛好面條，倒入牛肉和青菜即可 。
紅燒牛肉面
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉 。
2、胡蘿卜切小?。喚釁? ，八角掰碎 。
3、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥 ， 炒均勻 。
4、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鐘即可 。
西紅柿牛肉面
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊 。
2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻.
3、倒入足量的開水 ， 大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟 。
4、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可 。
清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈 。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水 ， 下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥 。
3、將面條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可 。
老壇酸菜牛肉面
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好 。

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