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自家吃的火鍋怎么做好吃( 九 )

生活百科火鍋


3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味
4、加入開水，燒至沸騰
5、加入鹽 ， 味精，香菜和蔥段即可
6、依次加菜，開始燙火鍋咯 。
小貼士：
依舊是很簡單的一道菜 ， 非常的好準備，咸淡和辣味的程度依舊個人喜好調 。蔥姜蒜什么的事先要切好，還有就是其他的菜也要事先切好裝盤 ， 買辣椒和花椒要買帶香氣的，這樣味道會好一些 。油碟的話，依據重慶人的吃火鍋習慣可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以買花生醬蘸著吃 。
二、香辣羊蝎子火鍋的做法
用料1：
羊蝎子 1000克、小米椒 4個、蔥姜 各3片、老抽 1湯勺、生抽 1湯勺、料酒 2湯勺、鹽 2茶匙、冰糖 10顆、香辣火鍋料 2湯勺、香料包
用料2 (香料包)：花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香葉 2片、桂皮 1片(可酌情隨意，但不建議放八角)
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水 。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片
2、撈出羊蝎子控干備用 。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫
3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
4、放入約1勺香辣底料，潤一下鍋
5、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6、再放入冰糖入鍋
7、香料混合倒在香料包中
8、把香料包投入鍋中
9、最后放入小米椒
10、加足量熱水 ， 大火燒開后轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可 。
小貼士：
1、很多超市沒有羊蝎子賣 ， 建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪 。也有的地方需要預定
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的 。一整根至少有7.8斤的樣子
3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖
4、沒有小米椒的話也可以不放 。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料
5、根據食材的量來延長燉煮時間 ， 用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷 。
三、泰式冬陰功湯火鍋的做法
冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思 。喜歡喝冬陰功湯 ， 喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙 。
其實冬陰功湯的做法并不難 ， 只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好 。而且實惠，想喝多少喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋吃完了里面的硬貨之后，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結 。我覺得這個湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進去沒一會兒顏色就變深了 。
補充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有 ， 沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買干的 。南姜和檸檬葉子可以省略 。
用料1 (主料)：海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋(大概120克左右)、小西紅柿5個、草菇250克、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、小米辣椒2個、南姜5-6片、香菜 1棵
用料2 (調料)：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺
用料3 (湯底)：雞架400克左右、姜 4-5片
做法：
1、買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時當高湯底
2、海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足 ， 并剪開蝦背 ， 挑出沙線
3、買來的草菇洗凈 ， 用刀切掉蒂，對半切開后用開水焯透后備用

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