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自家吃的火鍋怎么做好吃( 十 )

生活百科火鍋


4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出 。切魷魚卷我覺得沒有什么竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心
5、用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子 。酸的來源：青檸檬 。辣的來源：小米辣 。其實，在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了 。不過我是重口味 ， 所以又加了青檸檬和小米辣
6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香 ， 我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它，我還會用牙齒咬一下，因為留戀他的味道 。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~南姜切成片 ， 如果買不到這味調料也可以用家里普通的姜替代 。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求 。小米辣切片，青檸檬取汁
7、準備工作做得差不多了 ， 爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油 ， 烹入香茅片和南姜片翻炒一下
8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒
9、倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋
10、放入用手揉搓過的檸檬葉子
11、倒入焯過水的草菇
12、湯煮開后嘗一下味道，用魚露來調節咸味 ， 放入一勺糖調味
13、臨出鍋前調入椰漿
14、倒入新鮮的檸檬汁可以了 。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中 ， 上面撒些香菜 。
四、狗肉火鍋的做法
主料：
狗肉1500克 。
輔料：
茴香15克、桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克 。
做法：
1、將狗肉皮上的絨毛烙盡 ， 投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸 ， 去除污血 ， 用清水洗2遍，瀝干水分 ， 用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌
2、青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈
3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味
4、再下蔥結、姜片、花椒，加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅干辣椒 ， 然后將其倒入火鍋內，繼續煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋 。

###其它資料參考###中國人愛吃火鍋 ， 不管是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季 ， 一群朋友聚在一起邊聊天邊涮菜 ， 其樂融融 。常吃火鍋的人都知道，火鍋的種類分為很多種，有鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋底等等，今天安徽新東方教大家麻辣鍋和白湯火鍋底料的做法 。
麻辣火鍋底料的做法
原料：
菜油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫縣豆瓣、骨頭湯 。
做法：
1、熱鍋下菜油，待油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒 ， 待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色 ， 若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精 ， 湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可

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