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黃燜鴨要壓多久( 二 )

生活百科鴨肉


2、如果是散養的土鴨子，那就沒必要焯水 ， 因為焯過水的鴨子會沒那么清甜，鴨味也沒那么濃那么香了 。我這次用的是土鴨子所以就沒焯水 。
第三步：炒鴨子
把鍋洗干凈，熱鍋下油，油溫6成熱下生姜片炒出香味，
然后下八角、草果和鴨肉，多翻炒，把鴨肉的水分和油炒出來，一直把鴨肉炒到鴨肉縮小、緊實 ， 表皮有點焦黃，
能吃辣的可以來上一勺辣椒粉 ， 這道菜要辣才夠味，吃起來過癮 。
然后撒多點料酒去腥增香 ， 翻炒1分鐘 。
然后加入生抽增味、加老抽著色、加蠔油去腥增味、加鹽增味，翻炒2分鐘 。
第四步：燜煮
把蒜加入鍋內 ， 不反感蒜味的可以多放點蒜，蒜味可以讓這道菜更加豐富，更有味 。
然后一次性加入足夠的水，水面要沒過鴨子，水沸騰后改小火 ， 蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，記住是小火哦！小火才能把鴨肉煮爛 。
第五步：收汁
水快干的時候下辣椒 ， 改大火收汁，快速翻炒1分鐘，讓湯汁能均勻包裹每一塊鴨肉 。
然后用水淀粉勾下芡 ， 讓鴨肉更滑順，
###其它資料參考###1.將鴨剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小 ， 太小了成品出來就太碎了） 。
2.調制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成 。要是嫌麻
煩 ， 光是面粉糊也成） 。
3.將鴨塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍 ， 全部炸完，再過一遍油上
色,這樣做出來的成品顏色鮮亮） 。
4.將炸好的鴨塊碼放到中型碗里 ， 上面放一粒花椒，一段蔥 ， 兩片姜，大料一點
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯 ， 湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料
酒.鹽.醬油調一點調料水也行） 。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高
壓鍋，只要40分鐘 。
5.蒸好后取出 ， 撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了 。
特點：非常酥軟 ， 雞肉爛而不糊，裹在鴨肉外的糊糊特別好吃 。
###其它資料參考###黃燜鴨的做法：
準備材料；
鴨肉過沸水，洗干凈泡沫 ， 子姜切片；
鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下 ， 鴨子會出油，等鴨子出油后再放一些花生油進去稍稍爆香后，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜里面的）；
4.把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠 ， 接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平；
【黃燜鴨要壓多久】5.把鍋蓋起來，大火燒開后轉小火燜半個小時左右 ， 剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可出鍋 。

黃燜鴨要壓多久

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