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【如何科學(xué)吃菜更健康】
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如何科學(xué)吃菜更健康
很多人一直認(rèn)為，生吃蔬菜比煮著吃更健康 。因為生吃能防止維生素流失 ， 能帶來營養(yǎng)最大化 。但其實這些想法都是錯誤的 ， 因為蔬菜所含的營養(yǎng)素絕不只有維生素，而生吃蔬菜人體易產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
吃蔬菜別只盯著維生素
為什么吃蔬菜？傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然搭配只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得 。因此，每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單 。所以 ， 只有經(jīng)常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng) 。
生吃蔬菜有隱患
生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失 。但問題是，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損 。
哪些蔬菜用藥多
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃 ， 特別是豇豆和茄子 。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題，影響了食用的安全 。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅(qū)趕害蟲施藥，自然就安全得多 。
另外 ， 根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子 。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等 。注意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險 。
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