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做出來的面條怎么晾曬( 二 )

生活百科面條


1、先準備食材，把胡蘿卜、菠菜、紫甘藍都榨成汁，如圖所示 。
2、在170毫升蔬菜汁中加入2500克面粉 。
3、用筷子慢慢攪拌成絮狀，然后用手揉搓面團，如圖所示 。
4、用筷子慢慢攪拌成一團，然后用手揉搓面團 ， 如圖所示 。
5、接下來就把面團一分為二，如圖所示 。
6、然后用搟面杖搟成大面餅，如圖所示 。
7、接下來把大面餅放入壓面機壓成面皮 ， 如圖所示 。
8、將面團按到約2毫米厚的長皮上，即可摩擦少許干燥粉末，如圖所示 。
9、將面團切成或圓或扁的面條，如圖所示 。
10、將面條掛起晾干，面團越長，面條就會越直，如圖所示 。
11、最后，嗮干以后 ， 用保鮮袋裝好儲存即可 。

###其它資料參考###1、最好用風干的方法，不要在太陽下曬 。
2、用東西把面條掛起來 ， 保存面條垂直向下 ， 直直的 。
3、制作面條的時候，保存面條大小厚度均勻 。
4、和面的時候，要和均勻，反復多壓幾次，讓面條光滑，不易斷 ， 不易彎曲 。
###其它資料參考###要將面條掛起來，讓它利用下垂的重力伸直 ， 然后慢慢晾干（6~8小時），切記不可高溫下暴曬 。
掛面生產工藝
掛面由濕面條掛在面桿上干燥而得名，是我國各類面條中產量最大、銷售范圍最廣的品種 。
原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面
①和面 和面操作要求"四定"，即：面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據面粉的濕面筋含量確定 ， 一般為25％～32％，面團含水量不低于31％；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘 ， 冬季宜長，夏季較短 。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感 。
②熟化 采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料 ， 時間一般為10～15分鐘 ， 要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大 。
③壓片 一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行 。
④切條 切條成型由面刀完成，面刀有整體式和組合式 ， 形狀多為方形，基本規格分為1．0、1．5、2．0、3.0、6．0毫米五種 。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷 ， 其轉速可以根據每桿濕掛面的長度調節 。
⑤干燥 掛面干燥是整個生產中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關系 。高溫快速干燥法是我國的傳統工藝，但是溫濕度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等 。低溫慢速干燥法是日本料理常用的掛面烘干法，特點是模仿自然干燥，生產穩定，產品質量可靠 。中溫中速干燥法兼有高溫和低溫干燥的特點，投資較少、耗能低、生產效率高，適合在國內推廣
###其它資料參考###1、冷凍法 。按照家人的食量，冷凍一定分量的面條，密封好，想吃的時候，下入鍋內，就跟新鮮的面條無異 。絕對值得一試！將面片裁切成合適的長短，面條機改成出條的格式 ， 將面片出條 。按照一家人一頓飯的量，將面條裝入密封袋 。袋子上面標注好時間、重量，將其放入冰箱冷凍室冷凍 。吃的時候，將面條取出，放入鍋內即可 。因為表面有淀粉 ， 密封效果好，沒有水分介入，所以不會粘連凝固，放入鍋內，輕輕一撥，就散開了，絕對不會斷、爛 ， 效果非常的好！優點：儲存方法簡單 ， 使用方便 。缺點：冷凍前必須事先分配好重量，否則不易分散 。占用冰箱冷凍室空間 。密封要好 ， 只要接觸空氣，冷凍時間久了，就容易斷了 。

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