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紅螺蒸要多久熟( 四 )

生活百科海螺


螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水 ， 否則會導致腹瀉 。[1]
烹飪指導
1． 螺肉可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用
2． 食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染
3． 海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部 。
食療作用
海螺味甘、性冷、無毒
具有清熱明目、利膈益胃的功效
對心腹熱痛，肺熱肺燥 ， 雙目昏花等病癥有一定的功效 。[5]
烹飪方法
醬爆海螺
1、海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右 ， 讓其吐凈腸里的泥沙
2、青紅椒、蔥、姜切絲備用
3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用
4、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香 ， 然后放入醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒
5、翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒 ， 出鍋前放入青紅椒即可[6]
溫拌海螺
1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉
2、去掉螺腦（紫色的部分），將螺肉切片
3、青紅椒和大蔥分別切成細絲
4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中 ， 加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可
姜汁海螺
1、買回的海螺用流水沖洗干凈，在水里泡著的海螺，會慢慢的把上蓋頂開，用手戳一下就縮回去
2、蒜切片、姜切片，再切一點姜末，倒上米醋，待用
3、鍋里加水，放入蒜片、姜片 ， 中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進去，中火加熱 ， 同時用筷子翻個，等鍋里的水燒開，快速撈出來
4、海螺裝盤，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來
5、沾著姜末醋汁吃
涼拌海螺
1、將海螺表面洗凈 ， 備用
2、將鍋內倒入適量水，大火煮沸后，將海螺倒入沸水中煮5分鐘左右取出
3、將海螺肉取出洗凈晾涼，切成片 ， 備用
4、將蔥，姜切絲，蒜切末，放入海螺肉，加入鹽，糖，醋，香油，拌勻即可
白灼海螺
1、半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開 ， 放進海螺燙煮4－5分鐘 ， 撈起后馬上泡進冰水五分鐘
2、用小叉剔出肉 ， 去除中段的黃、綠色腸肚
3、肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3－4分鐘后撈起擺盤
4、撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許 ， 潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆 ， 味道清甜滋美[7]...>>
###其它資料參考###1、紅螺可以蒸著吃，也可以煮著吃，但是因為紅蘿卜本身就是那種要長時間蒸煮的一種螺，因為如果短時間蒸煮螺的口感，還有它里面的微生物就完全殺不死，所以需要蒸煮的時間是比較長的 。
2、但個頭較大的紅螺則需要更長的時間，時間不夠的話螺肉煮不熟，較小的紅螺則要縮短時間，不然的話肉質太老，失了口感 。所以煮紅螺一般是根據它的大小來決定的 。
###其它資料參考###材料
雞蛋2個，水
做法
1、準備雞蛋兩個、水（大概雞蛋的兩倍少一點左右）
2、雞蛋打散 ， 建議不放鹽 。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水 ， 倒入雞蛋液中 。
4、輕輕順著一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫 。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋 。

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