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煮過得牛肉怎么炒( 二 )

生活百科牛肉


食材
主料：新西蘭牛腩
土豆胡蘿卜
輔料：八角花椒蔥段
姜
調料：黃酒生抽冰糖黃油紅酒
鹽巴
番茄醬
方法/步驟
1
1.牛腩洗凈寫成2厘米左右的大塊，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水 。胡蘿卜土豆去皮切成小塊，洋蔥切絲備用 。
2
2.鍋中依次放入牛腩、八角、花椒、蔥段、姜片、黃酒、生抽和水（水量沒過牛肉即可），大火燒開后去除血末，小火燒15分鐘后，倒出來湯肉分離后備用 。
3
3.鍋中加入少許橄欖油與與奶油混合加入香蔥與胡蘿卜超香加入番茄醬炒出紅油與香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎與干牛至葉，加入少許紅酒繼續(xù)翻炒1分鐘，加入牛肉老湯燒開后加入土豆與迷迭香轉小火燜燒60分鐘出鍋前淋少許鹽巴即可 。
END
注意事項
將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。
腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬 。
糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度 。
###其它資料參考###牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。所以，多吃牛肉好處還是蠻多的 。今天教給大家香辣爆牛肉 。
香辣爆牛肉
食材：青椒、蒜、蔥、牛肉、干辣椒佐料：鹽、油、蠔油、味極鮮（或老抽）、五香粉、花椒粉、孜然粉、清水
牛肉切成片（提前煮熟的牛肉），蔥花、青椒切成片狀 。
碗中倒入味極鮮（或老抽）、蠔油、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺花椒粉、一勺鹽、半碗清水，然后攪拌均勻待用 。
熱鍋倒油，油熱倒入干辣椒嗆一下
倒入切好的牛肉翻炒 。
加入兩勺清水
翻炒2分鐘后加入蔥蒜
再加入調好的料汁
最后放青椒，翻炒幾下即可出鍋
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###其它資料參考###1、【用料】：芹菜5棵 ， 熟牛肉1塊 ， 干紅辣椒2個，蔥1段，姜1片，花生油20克 ， 生抽1勺，鹽2克 。
2、取一塊熟牛肉，先切成片，再切成粗條 ， 這樣炒時更易入味 。
3、芹菜先去掉根部，再摘掉葉子，洗干凈瀝干水分后切成段放入盤子中備用 。
4、干紅辣椒洗凈切段，蔥切蔥花 ， 姜切成片再切成絲 。
5、鍋中倒入油 ， 倒入牛肉條翻炒至牛肉條表面變色，水分減少，表皮干癟 。
6、倒入蔥花、姜絲和干紅辣椒段翻炒出香味 。
7、倒入芹菜快速翻炒均勻 。
8、再倒入生抽翻炒入味 。
9、最后撒上鹽翻炒入味就可以了 。
###其它資料參考###1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時 ， 先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行 ， 但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可 。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤 ， 順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉 ， 少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

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