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柳葉蒸餃用什么餡( 二 )

生活百科餃子皮


11、將準備好的面，分成一個個小面塊 。
12、再將小面塊按扁成一個個小圓形 。
13、將圓形的小面球搟成餃子皮 。
14、將攪拌好的餡料放在餃子皮中 。
15、用拇指和食指捏一個褶兒，然后順著食指方向捏褶，根據餃子皮的大小依次捏好好褶子，褶子盡量捏小點,捏完稍整形整成的柳葉形狀 。
###其它資料參考###沙縣美食柳葉蒸餃的做法原料：
醬油，豬油 ， 芝麻油，蔥花 ， 姜末，味精 ， 花椒面，精鹽,精粉 ， 豬肉，青菜 。
柳葉蒸餃的做法：
將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻 ， 再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎 ， 擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡 。
把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條 ， 下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮 。
左手拿皮子 ， 右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起 ， 做成月牙形的餃子或者把一小塊餡放在餃皮中間，對折一下，左面捏一下 ， 右面捏一下，做成柳葉餃子 。
將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟 。
###其它資料參考###1.胡蘿卜洗凈去皮切末，西芹洗凈切末用鹽腌制一下，肉餡用料酒鹽和生抽腌制一下 。
2.胡蘿卜末在油鍋中煸炒一下，把肉餡、胡蘿卜和西芹放入鍋中混合，加入豬油、鹽、花椒面、香油和生抽攪拌均勻 。
3.面粉中慢慢倒入燙水不停攪拌成面絮狀 ， 揉好的面團餳一會，揉搓成長條 。
4.搟成餃子皮，包入餡料餃子皮尾巴先捏一下，然后左右分別往里面捏，一邊一下，最后在頭部捏緊 ， 防止露餡即可，鍋中水開，上鍋大火蒸10分鐘即可 。

柳葉蒸餃用什么餡

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