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大醬湯配什么豆腐( 二 )

生活百科豆腐


2、淘米水用二遍和三遍 ， 一遍時輕柔洗掉浮灰，二遍稍微用力搓一下，因為淘米水的主要成分就是淀粉，利用淀粉來給大醬湯起到增稠作用 。豆腐我選擇老豆腐 ， 耐燉可以久煮入味，當然你也可以選擇嫩的晚一點放 。青紅椒在這里起到配色作用，辣醬的加入是讓湯有一點辣辣的感覺，這里也可以加細辣醬粉替代，如果不吃辣，可略 。
3、土豆去皮切3mm厚片，西葫蘆蘑菇也切這么厚片 ， 辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方塊待用 。
4、鍋燒熱加少許油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮開 ， 再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至斷生 。
5、把韓式大醬和辣醬加入攪開繼續(xù)蓋上鍋蓋小火煮10分鐘以上，讓蔬菜軟爛入味即可 。每個品牌大醬有差異，建議放大醬的時候嘗一下咸淡 。
6、這樣正宗的大醬湯就做好了 。
###其它資料參考###大醬湯的做法：
所需用料：豆腐385g、油10g、西葫蘆290g、五花肉80g、洋蔥65g、韓式大醬120g、韓式辣醬60g、土豆200g、淘米水適量 。
1、準備好食材： 豆腐、土豆、西葫蘆、洋蔥、五花肉切片 。淘米水適量，這淘米水要用第二遍以后的 。
2、把淘米水倒入砂鍋中，加入韓式大醬、韓式辣椒醬，攪拌均勻 。
3、將土豆、豆腐放入攪拌均勻的醬湯中 。
4、中火煮開 。
5、土豆、豆腐燉煮的時候，另起鍋，鍋中倒入少許油，煸香洋蔥、五花肉 。
6、土豆煮到剛能扎動時，加入西葫蘆、炒好的五花肉、
7、所有食材都煮好即可食用了 。

###其它資料參考###日式大醬湯做法一，
材料
新鮮口蘑4只（80g），魚湯2碗（250ml），豆腐1/2塊（150g），豆面醬3湯匙（45g），香蔥段適量
做法
1、將口蘑平分成4份，豆腐切塊 。
2、在豆面醬中加入魚湯，不停地攪拌直到豆面醬徹底溶解，以確保沒有硬塊 。
3、將調好醬的魚湯放入大碗中，加進口蘑塊，高火煮5分鐘，再放進豆腐丁高火3分鐘，撒上香蔥段即可 。
做法二，
材料
豆腐半塊 西葫蘆1根 土豆1個 金針菇1小把 尖椒1根 五花肉50克 淘米水750ml
調料：大醬3湯匙（45克） 辣醬2湯匙（30克） 蒜泥1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法
1) 把土豆去皮 ， 西葫蘆洗凈后帶皮切成1㎝見方的塊 ， 尖椒去蒂去籽后切成圈，豆腐切成1㎝見方的塊，把五花肉切薄片 。
2) 保留淘洗大米的第2遍淘米水，備用 。
3) 將淘米水倒入鍋中，把大醬和辣醬，放入淘米水中，用勺子慢慢攪動，使醬充分溶解在淘米水中 。
4) 開大火，水開后，放入土豆塊煮3分鐘，再放入五花肉，約15秒鐘后，撇去浮沫轉中小火，
5) 用筷子扎一下土豆，輕松扎透說明土豆已熟，接著放入豆腐，西葫蘆和金針菇，煮5分鐘，最后放入尖椒和蒜泥，煮約半分鐘即可，調入鹽攪勻 。
小訣竅
大醬湯非常好做，只要有大醬和辣醬這兩種原料，再配上自己愛吃的肉，海鮮，或蔬菜，豆制品，任誰都能做出一鍋好喝好吃的醬湯 。這道湯菜，隨意性很強，胡亂搭配也能成功，就米飯很不錯的說 。
大醬和辣醬比較粘稠 ， 一定要在淘米水中 ， 用勺子先攪勻 ， 待醬完全溶解在淘米水中后 ， 再開始攪動 ， 否則在加熱的過程中 ， 醬很容易糊底 。
在做醬湯時，建議大家不要放油 。
有的人不太能夠接受豆腐的味道，那么在做醬湯前，將豆腐塊用開水焯燙半分鐘，就可以去除豆腐的豆腥味 。

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