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做小籠包怎么做法視頻( 二 )

生活百科小籠包


3、加蝦仁兒，攪勻 。
4、取出凍好的豬肉凍、切碎后加到餡里 ， 攪勻 。
和面：
1、把面粉倒盆里，加一點鹽 ， 邊加溫水，邊攪拌，分3次加溫水和面 。
2、揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜 ， 餳面10分鐘后 ， 再揉面揉到光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面15到20分鐘 。
3、把餳好的面團切成小劑子，搟皮 。
小貼士：和面時，面水比大約為2:1 。
包：
1、包小籠包時，要沿著一個方向，邊包邊轉 。
2、包好后，放蒸鍋里，蒸6到8分鐘 。
蟹粉小籠包
食材：
豬腿肉 ， 精制五花肉，蔥，姜，鹽，醬油，香油 ， 高湯 ， 蟹粉 ， 面粉 。
【做小籠包怎么做法視頻】調(diào)餡：
1、把豬腿肉和五花肉 ， 洗凈、剁成肉餡 。
2、1斤肉餡，加4勺醬油，2勺香油，小半勺鹽，1大勺姜，2勺蔥，邊加邊攪勻 。
3、再往肉餡里加一點高湯，攪勻 。把調(diào)好的餡用保鮮膜封好，放冰箱里，包的時候再取出 。
4、包的時候，先往面皮上加餡，再加蟹粉，注意不要加太多 。
放蒸屜里，大氣蒸5分鐘左右，出鍋 。
小貼士：
1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7 。
2、調(diào)餡時始終沿著同一個方向攪，餡才更進味 。
3、高湯也可以換成水，但口感會不同 。
4、蟹粉和豬肉餡，黃金比是3：7 。
吃的時候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會更香 。
###其它資料參考###小籠包的做法
1.
取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水 。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌
2.
用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團
3.
揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上
4.
醒面得時間做餡料 ， 肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個方向拌勻
5.
分次少量加入高湯
6.
每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
7.
較好的肉拌入切細粒的蔥花
8.
做好的餡料
9.
醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個
10.
用搟面棍把小面團搟薄 ， 盡量搟薄一點包上餡料收口
11.
將做好的小籠包生坯 ， 放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發(fā)大
12.
水開上鍋蒸10分鐘
13.
蒸的時候會發(fā)大，可是蒸好一開蓋就會焉了
###其它資料參考###小籠包怎么做好吃
制作正宗的小籠包 ， 需要準備的材料有冷面皮，皮凍，肉餡 ， 香菇精湯，胡椒粉，蠔油，準備一個盆，所有的材料一起放進去，攪拌均勻以后備用 ， 然后再把所有的調(diào)味料加進去，一起攪拌均勻，放到冰箱冷藏室里面?zhèn)溆茫恳黄拿嫫ざ季鶆虻陌腽W料，放到蒸籠當中 ， 起一鍋水，再放入蒸架，等到水煮開以后就可以把小籠包放上去 ， 用大火蒸煮6分鐘左右就可以吃了，味道非常不錯 。
還可以做蟹粉小籠包，需要準備生粉，面粉，蟹粉，豬肉 ， 鹽，雞汁，咖喱，紹興酒，雞腳，生姜，蔥，鹽，把生姜切成片狀 ， 蔥切段，鍋里面加入適量的水，雞腳放進去，再加一些蔥段以及生姜片 ， 用中火煮60分鐘左右，一直到雞腳軟爛脫骨，然后再把調(diào)味料放進去，用中高火繼續(xù)煮10分鐘左右，雞汁倒進儲存器里面 ， 冷藏一個晚上，取出雞汁切成小粒，把豬肉以及蟹粉放到碗里面混合均勻，加入紹興酒攪拌調(diào)味，把面粉生粉放進去攪拌，加一些水繼續(xù)攪拌均勻，一直到面團嫩滑，大概放20分鐘左右 ， 然后再把面團分成幾個小球搟成皮，放在一邊，把餡料以及咖喱放到小籠包的皮上，慢慢的包出形狀 ， 蒸籠底下鋪蒸籠紙，然后蒸7~8分鐘左右，趁熱的時候吃 。

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