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油炸肉丸配什么好吃( 二 )

生活百科丸子



###其它資料參考###很多人都喜歡在百忙之中炸一道“牛肉丸子”來(lái)解解口饞，但是 ， 會(huì)吃不會(huì)做的人也不在少數(shù)，還有不少人炸牛肉丸子時(shí) ， 剛出鍋時(shí)還比較酥軟 ， 但是 ， 剩下吃不完的 ， 放一兩天變得堅(jiān)硬如石 ， 不重新下鍋蒸 ， 難以下咽，更別說(shuō)直接吃了，這都和我們放入的淀粉 ， 或是生粉有關(guān)系，還有很多朋友說(shuō)，炸出來(lái)的牛肉丸子不僅發(fā)黑，而且還不夠鮮亮，出現(xiàn)這樣的情況 ， 幾乎和所配之料有很大的關(guān)系 。
炸牛肉丸時(shí)，切記“3用2不用”，炸出的肉丸外酥里嫩，色澤黃亮，入口綿軟 ， 放久了不會(huì)變硬，接下來(lái)和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子 。
炸牛肉丸子時(shí)切記“3用”
1、用蔥姜和花椒浸泡成花椒水來(lái)替代水
將蔥姜切成絲，用水浸泡20分鐘，然后再將蔥姜絲放入紗布中將蔥姜攥出水，鍋中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水，將花椒過(guò)濾干凈，倒在蔥姜水的碗中 ， 然后在制作肉餡的時(shí)候就不用加水，用蔥姜花椒水即可增香，又可去除腥味 。
2、用饅頭充當(dāng)“膨松劑”
一般來(lái)說(shuō)，我們都會(huì)用一些淀粉來(lái)調(diào)制餡料 ， 剛出鍋還外酥里嫩 ， 可是擱置一兩天就會(huì)變硬，而將饅頭打碎之后，和餡料一起拌勻，這樣即使不用膨松劑，像泡打粉之類，炸出的肉丸一樣蓬松 。
3、用雞蛋代替“泡打粉”
雞蛋不僅可以使肉外蓬松，而且還能使肉丸變得更加滑嫩，所以用雞蛋來(lái)代替泡打粉 ， 是最適合不過(guò)的了，既健康，又實(shí)用 。
炸肉丸記得“2不用”
1、不用蔥花
按常理說(shuō)，大蔥能夠起到提味增鮮的效果，做餃子餡可以用，但是炸肉丸如果用了蔥花，炸出的肉肉丸就會(huì)有焦糊狀，所以盡量別用蔥花 。
2、不用蠔油
很多人都會(huì)在拌餡料的時(shí)候，會(huì)用一些蠔油來(lái)增加鮮味 ， 但是蠔油是最不耐高溫的，經(jīng)過(guò)高油溫炸制的肉丸，如果用了蠔油就會(huì)將鮮味流失 ， 所以炸肉丸是蠔油盡量不要用 。
炸牛肉丸子
所需食材：牛肉、大蔥、生姜、老抽、生抽、八角、花椒粒、雞蛋、饅頭、胡椒粉、十三香、雞精 。
做法：
第一步：先將大蔥切成蔥絲、生姜切絲放入清水碗中浸泡20分鐘，然后再用紗布將包裹起來(lái)攥出蔥姜水，然后鍋中加水燒開(kāi)，下入八角和花椒熬制幾分鐘熬成花椒水備用 。
第二步：將準(zhǔn)備好的牛肉用料理機(jī)攪成牛肉餡 ， 然后再將饅頭也用料理機(jī)攪碎備用 。
第三步：肉餡中加入淀粉、面粉順著一個(gè)方向攪拌打散至上勁，然后再加入蔥姜花椒水稀釋一下牛肉餡，然后再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和雞精 ， 將餡料攪拌至上勁時(shí)（要順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁詈蟠蛉腚u蛋還是用同樣的方法攪勻 。
第四步：鍋中加入適量的植物油燒至五成熱，然后再將餡料攥在手中，攥一攥用勺子將挖成小圓團(tuán)，放入鍋中炸熟，撈出控干油即可 。
總結(jié)：
炸牛肉丸子只用淀粉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要加入一些面粉和打碎的饅頭，這樣不僅能使肉丸成行，而且還能使肉丸更加蓬松酥軟 。

###其它資料參考###炸肉丸子最重要的食材是豬肉 。豬肉可以選擇五花肉，因?yàn)楹图兪萑庀啾龋寤ㄈ夥嗜庀嚅g ， 不僅口感好 ， 嚼著不柴，而且味道也更加香濃 。除了要準(zhǔn)備豬肉之外還要準(zhǔn)備各種調(diào)料，比如料酒、生抽、老抽、五香粉、雞蛋、鹽等等 。
肉餡可以自己做，也可以讓商販攪拌好 。豬肉剁成肉餡有兩種方式，一種是在買肉的時(shí)候請(qǐng)商販用絞肉機(jī)攪拌，另外一種可以自己在家里攪拌，也可以手動(dòng)剁肉餡兒 。雖然結(jié)果都是變成肉餡，但兩種操作方式做出來(lái)的肉餡還是有區(qū)別的 。因?yàn)槭止ざ绯鰜?lái)的肉餡更有嚼勁，所以，即便是用絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉餡在做成丸子之前，最好也用菜刀剁一剁 。

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