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5年的老雞怎么做好吃的( 六 )

生活百科老母雞


2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出 。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高 。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟 。
小訣竅
如果湯太干了，可以補加開水一起燉 。
手撕白斬雞 -
材料
原料：小香菇干、肥母雞 -
配料：香菜、姜片 -
做法
1.小香菇干提前泡發好 ， 雞洗凈 -
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋后壓15-20分鐘 -
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調好后放入冰箱中，冷卻備用 - 4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半只（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半只雞洗凈后晾干
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開后蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆于裸在外的雞身上 。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一只冷凍小母雞，姜，蔥 ， 鹽 ， 香菜 ， 香油，辣油 。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次 ， 電鍋跳檔 。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤 。
紅油雞
材料
1：小母雞1只（Cornish Hen）800 ， 生抽醬油1大匙，老抽1大匙 。
2：青菜苗12棵，洗凈備用 。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙 ， 辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量） ， 蔥2條洗凈切段，姜片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙 ， 糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯 。
做法
小母雞除去多余油脂 ， 斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鐘.不粘鍋 ， 置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬 ， 蔥段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火后 ， 下雞塊，翻炒至肉變白 。接著放入所有剩余3料，煮滾后調中小火 ， 燜煮10分鐘 。
蔥香雞
材料
走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過一兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克） 。調料干蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克 。
做法
1、雞宰殺，褪凈毛后從腹部開膛取出內臟 ， 洗凈血水后放沸水鍋中煮0.5分鐘，取出后控凈內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鐘，撈出后再放入鍋中，這樣反復三次 ， 最后放入沸水鍋中(水溫保持9......
清燉老母雞需要哪些食材 。
一、食材
老母雞1只、姜2片、大蔥2段、鹽3克
二、做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關了 ， 泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后 ， 放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了 。

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