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5年的老雞怎么做好吃的( 三 )

生活百科老母雞


4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。
老母雞怎么做好吃，醬油雞：
材料：
1，新鮮草雞半只（我買的是三斤左右的小母雞取一半 。
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角 ， 太多會改味） 。
做法：
1，新鮮的半只雞洗凈后晾干 。
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用 。
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開后蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆于裸在外的雞身上 。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦 。
相信了解了這么多，大家都對上面的問題有了答案了，其實上面教授的三種關于老母雞怎么做好吃，而且這三種方法在生活中也是最受歡迎的，可見這三種做法的好吃性 。當然還有的人在乎的不是老母雞做法的好吃 ， 而是關心的是營養價值 ， 特別是身體虛弱的人 。

###其它資料參考###老母雞怎么燉好吃
老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些 ， 油黃的雞好 。把洗好的雞放在鍋里放上冷水 ， 開火燒 ， 水沸后湯會有一些白沫 ， 用勺把沫子舀出來處然后放上蔥、姜 ， 再放些料酒去腥 ， 湯開了就換成小火慢慢燉老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉 ， 適當留一些，油黃的雞好 。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來 ， 然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了 。
很簡單 。燉好后湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了 。
雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好 。如果喜歡可以放一些黑木耳，也可以放些黃豆 ， 
請問老母雞怎么燉呢？
把雞洗凈后，涼水起鍋，放入老母雞，待水開后撇去血沫，撈出母雞，再添新水，放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火 ， 小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉 ， 最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調味，只放鹽什么也不要放點一點料酒即可！ 飛水
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣"了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再?；?中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

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