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5年的老雞怎么做好吃的( 二 )

生活百科老母雞


7、等雞肉壓熟后 ， 把它和湯汁一起倒入炒鍋內 ， 再加入土豆 ， 蓋上蓋子，直接用中火來煮 ， 一直煮到土豆完全熟透即可 。等土豆熟透后 ， 加入青紅辣椒 ， 開大火翻炒，炒到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了 。
###其它資料參考###老母雞怎么做最好吃
食材
老母雞一只、竹蓀、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油 。
步驟
1.竹蓀用淡鹽水泡半個小時，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網狀部分 。
2.雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破 。
3.將鍋中放入茶油、生姜，和雞塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒 。
4.雞塊稍久炒一會兒，炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開后 ， 移至砂鍋改小火慢燉 。
5.燉一個小時左右 ， 雞湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘 。
6.等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關火 。
7.撒上蔥花和胡椒粉，即可盛出鍋 。
燉老母雞湯的竅門
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度 。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋 。
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水 ， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘 ， 如果開蓋就跑氣咯 。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好 。
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道 。
6、好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣 。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯 。
###其它資料參考###老母雞是我們平時經常可以吃到的一種食物 ， 但是對于大多數人來說：老母雞怎么做好吃 ， 這個問題時不知道的 。因為現在的人每天的生活和工作都很忙碌，根本沒時間自己做菜吃，特別是對于城市的人來說，這種現象更是很普遍的 。但是也沒辦法，這都是生活的壓力造成的，而每個人都不愿意落后 。
老母雞就是指一般的母雞養殖了一定的年月的，其他沒什么特別的 。但是老母雞的營養價值卻比一般的雞子的營養價值要高很多 ， 而且味道也好很多，雖然肉質稍微老了那么一點 。那么，下面就來詳細介紹下老母雞怎么做好吃 。
清燉母雞湯：
材料
老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml ， 少許鹽
做法：
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干 ， 燒一壺開水待用 。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出 。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高 。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟 。
小訣竅：
如果湯太干了，可以補加開水一起燉 。
老母雞怎么做好吃 ， 手撕白斬雞：
原料：小香菇干、肥母雞 。
配料：香菜、姜片 。
做法：
1.小香菇干提前泡發好 ， 雞洗凈 。
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋后壓15-20分鐘 。
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調好后放入冰箱中 ， 冷卻備用 。

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