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怎么挑日照綠茶( 三 )

生活百科日照


3.整形提毫:整形提毫是決定此扁茶香、味、形的關鍵工序，技術難度較大，須由熟練技師操作 。
4.低溫焙干:烘籠溫度為60~80℃，兩鍋整形提毫葉并作l籠，均勻薄攤于烘籠上，文火慢焙，焙干溫度掌握"高-低-高"的原則 。適時翻動，盡量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質 。
5.揀剔割末:揀去黃片、雜質，割去茶末后，即可包裝待售或貯藏 。
日照綠茶 產于山東日照，屬溫潤季風氣候 ， 光照充足，雨水量充沛，土壤屬于黃棕土壤，呈微酸性，其質地含有大量的有機物質和微量元素 。在這種條件下生產出的日照綠茶“茶葉厚、味道醇厚、耐沖泡”，同時具有“板栗香、豌豆鮮”，因此也被廣大喝茶愛好者稱為“江北第一綠茶” 。日照綠茶沖泡后香氣撲鼻 ， 茶水明亮不渾濁 ， 口感醇，清澈爽口 。由于日照綠茶特殊的香氣，對人體的腦神經疲勞有著良好的舒緩作用 ， 潤喉效果也是極為出色的 。
制作工藝：
(1)殺青：殺青對茶品質起著決定性作用 。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件 。隨著水分的蒸發 ， 鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善 。
(2)揉捻：揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條 ， 體積縮?。?且便于沖泡 。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用，制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分 。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻 。
(3)干燥：干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式 。干燥工序，一般先經過烘干，然后然后再進行炒干 。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁 。
對比心得：
其實嶗山綠茶和日照綠茶的差別并不是很大，兩者在地理上也是相距非常近的，市場上的價格來說，由于嶗山綠茶的供需求影響，價格相對要高一些 。味道上來講，日照綠茶的青桿味比較濃一些，嶗山綠茶香氣更重 。二者相比的話，那只能是仁者見仁智者見智了，對于小編來說都是不錯的綠茶佳品 。

###其它資料參考###好的茶葉雜質少，葉片大小均勻，顏色翠綠，清香宜人 。
每年的春茶最好，夏茶次之，秋茶最廉 。
春茶在180-200元，屬中等 。注：非茶商賣價
好的茶葉不打折，因為產量有限 。
各地的茶葉市場上南方茶葉以假亂真太多 。
所以真正能到貨的日照綠茶可謂珍品 。
每年的第一時間的春茶，300/斤已屬便宜 。
以上純屬于個人觀點，僅供參考
###其它資料參考###
了解日照綠茶的朋友都知道，日照綠茶有“三嬌” ， 即雨前茶 ， 麥黃茶和白露茶，這三個時節的日照綠茶因季節的變化而各具神韻，也都承載著日照綠茶季節變化帶來的味覺改變 。日照綠茶雨前茶因產量極少，價格昂貴與嬌嫩味淡的特點自然不是老茶客口糧茶的標準，因此五月中下旬的晚春茶與麥黃茶以及白露茶因口感出眾，價格親民備受老茶客的喜愛，在老茶客的賬單中這三者就是當之無愧的“口糧王” 。
但是因夏季氣溫較高，濕度較大 ， 對于綠茶的儲藏是一個極大的考驗，因此晚春茶與麥黃茶通常作為酷夏解暑降溫的口糧茶，而秋季到冬季乃至開春的口糧茶重擔自然就放在了白露茶上，因為經驗告訴我們“白露出品，必有精品”！

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