客觀分析鐵觀音品質(zhì)特征的形成原因 ， 公認(rèn)有三點(diǎn)：一是茶樹品種純正、優(yōu)質(zhì)；二是海拔高程較高，土質(zhì)優(yōu)良，種植環(huán)境自成特點(diǎn)；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方式，尤其講究發(fā)酵
度適中 。
鑒別正味鐵觀音的要領(lǐng)和訣竅，較簡(jiǎn)易的方法有：—是細(xì)心體味其是否回甘持久，吞咽茶湯時(shí)稍留湯水于口中片刻，之后攪動(dòng)舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)則是祥華茶無(wú)疑；二是觀察湯水，較稠且無(wú)異味者
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