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鴨掌燉苦怎什么做( 二 )

生活百科鴨掌


苦藠鴨掌湯的做法用料：
鴨掌800克
苦藠100克
番茄2個
輔料
白胡椒適量
鹽適量
生姜適量
步驟1、鴨掌焯水沖洗干凈
2、苦藠去皮洗凈，番茄去皮切塊
3、生姜切末
4、鍋入加入適量的水，下入鴨掌 ， 苦藠，姜末大火燒開后撇去浮末，小火慢燉1小時
5、加入番茄塊
6、蓋上蓋繼續燉1小時
7、至肉軟爛 ， 調入適量的鹽、白胡椒即可
小竅門
小火慢燉可以讓湯的營養更豐富；
苦藠具有清熱、降燥、排毒、養顏之功效，是夏季食用的佳品 。

###其它資料參考###材料
鴨掌 1斤 / 杏鮑菇 1個 / 土豆 1個
千頁豆腐 適量 / 桂皮 1塊 / 八角 2個
干辣椒 1個 / 姜 1塊 / 蒜 半顆 / 蔥 2束
調料
生抽 / 老抽/ 料酒 / 蠔油 / 鹽 / 冰糖
▼ 1. 處理鴨掌：水中加醋浸泡鴨掌，浸泡后鴨掌表面抹鹽，摩擦出表面污物 。
剪去鴨掌的指甲 。
沖洗干凈，放一旁備用 。
▼ 2.準備配料：切姜片，剝蒜粒，杏鮑菇切片，土豆削皮切片，千頁豆腐切片 ， 小蔥打結 。
【鴨掌燉苦怎什么做】? 土豆切好可以泡在水里，防止氧化 。
▼ 3.焯鴨掌：鴨掌冷水下鍋，鍋中放入姜皮、蔥結、料酒，水開后再煮2分鐘 。
煮好撈出用溫水沖洗 。
▼ 4.煎配料：平底鍋放土豆，中小火煎至表面金黃焦脆 。
千頁豆腐擦干水，同樣煎至金黃 。
▼ 5.爆香：鍋中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，聞到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小塊冰糖 。
▼ 6. 炒鴨掌：冰糖化了后，倒入鴨掌翻炒 。
▼ 7. 調味：鍋中倒入4湯勺生抽、1湯勺老抽，讓鴨掌上色 。
▼ 8. 燉煮：鍋中放半碗料酒和沒過鴨掌的熱水 ， 蓋上鍋蓋小火燉20分鐘 。
▼ 9. 加料：加入杏鮑菇、土豆、千葉豆腐再小火燉10分鐘 。
▼ 10. 出鍋：燉到鴨掌軟爛后，倒1湯勺蠔油，大火收下汁出鍋 。
經過這么一燉煮，鴨掌沒了腥臊味，還軟爛糯口，一不小心膠質就糊一嘴 。
咸鮮醬香的鴨掌煲，如果你覺得不過癮，制作過程中還可以加上辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬~
鴨掌做得好，味道賽熊掌！美味的它，腥臊味確實很惱人 。所以一道好吃的鴨掌，去腥是關鍵 。
所以 ， 要記得這幾點小竅門：
1.買來的鴨掌確保黃皮除?。狀準鈾藎?
2.用鹽或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下蔥姜焯水；
4.炒制時加八角、桂皮增香去味；燉煮不忘放料酒、啤酒 。

###其它資料參考###用料
鴨掌兩斤；蒜至少兩大頭；香葉花椒八角各需要大概兩三克；海天一品鮮醬油三分之一瓶；姜兩大塊；水一小碗；小米椒適量；糖一勺半
做法
鴨掌洗干凈，蒜切碎，姜切小塊，都不用切太?。⌒∶捉非卸?，我家愛吃辣，基本一只鴨掌對應一只小米椒 ， 也就是比如你做二十個鴨掌就用20個小米椒！當然你也可以根據自家吃辣程度適當增減！八角兩顆掰開一下！
強調一句！必須用海天一品鮮醬油！別的牌子沒這個好吃！海天一品鮮！海天一品鮮！海天一品鮮！
小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起備用 。
香葉花椒放點水備用
鍋里放水水開后放入洗凈的鴨掌焯水！
將焯過水的鴨掌放入電高壓鍋！放入水水量基本就是剛好沒過鴨掌這一步大家看清楚我寫的！如果你是想泡著慢慢吃不喜歡軟爛口感那么壓20分鐘夠夠的！如果是打算當餐吃或者立馬就吃家里有牙口不好喜歡軟爛入口即化的朋友那么請壓40分鐘?。】疵靼著叮《沂塹繆沽?煤氣上用的那種好像壓的時間需要減少！

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