紫蘇燜鴨有什么效果 _紫蘇

明日小暑，記得多吃這肉，比牛羊肉強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)不上火，燜一鍋特饞人？

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小暑是24節(jié)氣之一，暑是炎熱的意思，小暑即氣候開(kāi)始炎熱，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，這時(shí)就要吃一些豐富不油膩的肉類(lèi)，鴨肉就是最佳選擇。鴨肉相比于牛肉羊肉，其最大的特點(diǎn)就是鴨子多是以水生物為食，所以其肉性味甘、性微寒，有滋陰補(bǔ)虛、清熱生津的功效。同時(shí)鴨肉脂肪分布均勻，多為不飽和脂肪酸，屬于高蛋白低脂肪的肉類(lèi) ，吃了不發(fā)胖，所以，在小暑節(jié)氣多吃點(diǎn)鴨肉是非常有益的。
通常鴨肉做不好會(huì)又腥又柴，但這次我分享一道鴨肉鮮香無(wú)腥味的做法——紫蘇豆豉燜鴨，滿(mǎn)帶香氣的紫蘇葉和鴨子一起燜真是絕配哦！紫蘇是一種草本植物，有其特有的香味，吃起來(lái)十分脆爽，味道稍有些辛辣，但又帶著一絲甘甜。因?yàn)槠錅睾偷奈兜篮徒^佳的口感，可以去膻腥鴨肉氣味，使菜肴特別可口，相當(dāng)下飯解饞。而且紫蘇解表散寒，能一定程度緩解鴨肉的寒涼，二者同煮是相當(dāng)匹配的。有興趣的朋友趕緊學(xué)起來(lái)吧！
【材料】：鴨子半只、紫蘇適量，姜蔥蒜適量、豆豉 10克、冰糖 15克、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、
紫蘇醬汁：生抽 3湯匙、蠔油半湯匙、淀粉水半碗
【做法】：1、把鴨肉冷水入鍋，放入一點(diǎn)料酒，煮3分鐘，煮出血末后倒掉水沖洗干凈瀝水備用；
2、炒鍋放入適量油，開(kāi)小火，放入敲碎的冰糖，將冰糖炒融化，炒至琥珀色。油不用多，等下鴨子被燜煮過(guò)程中會(huì)瘦身釋放很多油脂噠。
3、把半邊鴨放入鍋中，煎至鴨皮金黃，煎的過(guò)程中要勤翻面，盡量全身煎香，煎不到的部位可以用勺子把油舀起來(lái)拎上去，這樣可以增加焦香味，把鴨油逼出來(lái) 。
4、鴨皮煎到微焦、金黃后放入一些姜片爆香。
5、然后加入一勺老抽，兩勺生抽，再加入浸泡到鴨肉一半的熱水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。有條件的也可以加啤酒，燜起來(lái)更香。
6、紫蘇葉分成兩份，一份剁碎備用，另外一份不用剁碎，把紫蘇葉放入鍋里，蓋上蓋子燜30分鐘左右，中途的時(shí)候翻一下鴨子的另外一面燜。這樣紫蘇那股特殊的清香滲透在肉中，肉的味道會(huì)更為鮮美。
7、鴨肉燜熟后取出晾涼，然后剁塊放在盤(pán)子里。再來(lái)準(zhǔn)備紫蘇將至。將大蒜和豆豉都剁碎，炒鍋放少許油，放入蒜末和豆豉、紫蘇炒香，再加入適量清水、生抽和蠔油，煮開(kāi)后用小火煮5分鐘，最后調(diào)入少許淀粉水勾芡。
8、將煮好的紫蘇醬汁淋在鴨肉上即可。很家常的一道燜菜，還沒(méi)出鍋就香味撲鼻，吃一口滿(mǎn)嘴香，有了它可以吃下三大碗白米飯，專(zhuān)治挑食的小孩子，小暑時(shí)節(jié)，大家記得要鴨肉哦~
【小提示】：
1、紫蘇分兩次放，燜的時(shí)候放一半，出鍋時(shí)再放一半。
2、先把鴨肉煎香，將鴨肉里面的水分逼出來(lái)再燜，除了可以去腥味，還可以提肉香。