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日曬茶怎么喝發(fā)( 二 )

白茶生活百科


可見，日光萎凋的最終目的，就是讓茶青的水分，順利的消逝，并且?guī)ё叨嘤嗟奈镔|(zhì) 。
然而為了讓茶葉在純?nèi)諘駮r，順利的將水分散失，就需要茶農(nóng)曬茶時注意許多細節(jié) 。
比如：采摘茶青時的手法是否得當；
再比如：在運輸時，時間節(jié)點是否準確；
再再比如：要要如何把握攤晾的厚度 。
……
這些環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣的，像是九曲連環(huán)，一環(huán)出了問題，剩余的環(huán)便在也無用了，因此，茶農(nóng)們在日光萎凋時要對這些細節(jié)都有十分嚴格的要求和十足的把握 。
就拿攤晾來說 。
制茶師傅在將茶青進行攤晾時，為了使鮮嫩欲滴的茶青，每一片都接觸到和煦的陽光 ， 順利的走水，會將茶青薄薄的一層攤晾在水篩上 。
薄攤，不僅會使走水順暢，還會降豐富的氨基酸，芳香烴，活性酶等物質(zhì)大量的保留在茶葉里 ， 而那些給茶湯帶來苦澀滋味的物質(zhì)，則會隨著水分散失在空氣中 。
如果，在攤晾的時候，心思焦慮，像趕緊完工，趕緊出貨，從而將大量的茶青厚厚的攤在一處 。
這樣便會形成渥堆 。這些茶青厚厚的堆積在一起，周邊的茶青情況略好一些，擠在中間的茶青，就不那么幸運了 。
它們處于一種“前后夾擊、腹背受敵”的狀態(tài)，悶在中間，無法順暢散氣，也無法順暢的散熱 。
這樣一來 ， 這厚厚的茶青就會提前發(fā)酵 ， 厚度越厚，發(fā)酵程度越重 ， 這與白茶“輕微發(fā)酵”的理念背道而馳，就算放在太陽下再如何曬，也曬不出干爽，純凈的味道 。
而且它們這樣擠在一處，像沙丁魚罐頭一樣，將原本直爽，挺拔的葉片，擠成了彎曲的，褶皺的 ， 蜷縮在一起的，很不好看 。
此外，經(jīng)過渥堆這道“酷刑”的茶葉，茶葉顏色往往是黑的，深的，茶梗是紅的，不像之前“客舍青青柳色新”那般清新，亮麗 。
這樣的茶，喝在嘴里，自然也沒有那股馥郁的香味，稠滑，鮮爽的湯感 ， 而是淡的，薄的 。
是以，態(tài)度決定一切 ， 一款茶究竟好不好還要看制茶師傅的態(tài)度如何 。
《4》
純?nèi)諘竦牟韬迷谀模?br /> 俗話說：努力一定會有回報 ， 茶農(nóng)們的努力 ， 自然也會換來白茶的回報 。
因為白茶在干凈，純真，原生態(tài)的太陽光下自然走水，在走水的過程中，太陽能與茶葉的內(nèi)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，利用空氣中的對流來進行緩慢的交換 ， 和干燥 。
這時，茶葉內(nèi)的一些多余的物質(zhì)，也在這其間被消耗掉了，比如：帶來澀味的茶多酚，帶來苦味的咖啡堿 。
因此，純?nèi)諘竦牟?nbsp;， 喝在嘴里是鮮爽的，甘和的，沒有那么苦澀 。
明代《煮泉小品》中 ， 有這么一句話“茶以火作者為次 ， 生曬者為上 ， 亦更近自然……”
這也說明了純?nèi)諘竦暮锰幾怨乓詠?nbsp;， 便被愛茶之人重視，而且太陽的溫度相對偏低，不像炭火之類的溫度偏高 ， 導(dǎo)致茶葉中的養(yǎng)分被破壞 。
此外，在純?nèi)諘竦倪^程中，茶葉在陽光的作用下，可以吸收空氣中大量的益生菌 ， 這些益生菌對白茶的轉(zhuǎn)化有很好的作用，比如促進芳香物質(zhì)的形成和豐富，以及滋味鮮爽感的上升 。
這樣一來 ， 純?nèi)諘竦陌撞瑁阄妒歉伤摹⒇S富的、芬芳的，帶著“九十春光斗日光，山城斜路杏花香”的溫馨感 ， 和舒爽之感 。
純?nèi)諘癜撞璧牟铚瓷先ヒ彩羌儍舻模宄旱?nbsp;， 含一口茶湯在嘴中，滿是鮮爽甘活，茶湯入喉，瑩潤淳和 。

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