3.2.2、豆腐沖凈,切塊香菜和蔥洗凈,切末 。
3.2.3、拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃 。
3.2.4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里,用中小火燜煮30分鐘
3.2.5、放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘,下鹽調(diào)味,撒入香菜和蔥末即可品嘗 。
燉魚用什么魚好
1、鯽魚
國內(nèi)常見的淡水魚之一,最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯 。燉湯魚選用野生鯽魚為佳,把魚身用油煎至兩面金黃,加入料酒和水,大火煮到湯汁成奶白色,再加入豆腐用小火燉 。燉到湯汁濃稠,再加入鹽燉幾分鐘,出鍋前加入蔥段 。
2、黑魚
國內(nèi)常見的淡水魚之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等 。黑魚湯是術(shù)后恢復(fù)常見的補湯,因為據(jù)說食用黑魚對傷口恢復(fù)有好處,湯中常見的主要配料也是據(jù)說能起到同樣功效的火腿和黑木耳,次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉 。燉湯的時候,洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃,加水和配料,慢燉約45分鐘 。
3、鳙魚
國內(nèi)常見的淡水魚之一,江浙稱花鰱和胖頭魚 。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分 。一般選用現(xiàn)殺的活魚燉湯,只要選得鳙魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味 。
燉魚的功效是什么
1、吃魚降血脂效果好 。經(jīng)常吃魚可降低血脂 。醫(yī)學(xué)實驗證明,在相同的血脂水平情況下,一段時間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平,兩者血脂含量相差40% 。
2、吃魚易于消化 。魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收,魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高,吸收利用率可高達96% 。
3、吃魚會使人變聰明 。魚體內(nèi)含有豐富的DHA,它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中,DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能,而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育 。因此,多吃魚會使人變得聰明哦 。
4、常吃魚可以降低膽固醇 。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內(nèi)膽固醇的含量,有利于身體健康 。
###其它資料參考###配方：黑魚1斤、油1勺、生姜幾片、鹽1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大蔥1截、青蒜1根 。
黑魚湯的燉法：
1、將黑魚去掉內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，切成段狀，控干水分 。
2、將大蔥、生姜切好備好 。起油鍋 ， 大火，鍋冒煙后倒入油適量 。
3、倒入姜片和黑魚塊，煎至兩面微黃，倒入足量開水 ， 大火燒開 。
4、把魚湯表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入適量黃酒、糖、醋、鹽 。
5、扔一截蔥白到鍋里，小火煮入味 。最后放入切碎的青蒜葉，起鍋即可 。
1、想要熬出奶白色的魚湯 ， 要先將魚放入油中煎一下，再向鍋中加入沸水 。倒入沸水時一定要保持大火，這樣在足夠的溫度下，水乳交融才能產(chǎn)生魚湯乳白的效果 。
2、黑魚湯最好不要煮太久，以免營養(yǎng)成分過度流失 ， 基本20分鐘左右即可，這樣湯鮮肉嫩
###其它資料參考###1.魚鱗、鰓、肚切、鰭切掉 ， 魚洗干凈 。魚身上用十字刀(一個比較大，另外兩個小的我沒用十字刀)；
2.將魚瀝干水分，蔥、姜切絲，蒜切塊；
3.豬肥肉凍硬后，刨成薄片；
4.將植物油加熱，在鍋中催肥，然后油重新加熱后，放入魚苗中，防止魚皮粘鍋；
5.兩面煎好后放入蔥、姜、蒜，后期加入米醋、料酒、少許糖；
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