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南瓜饃用的什么南瓜( 二 )

生活百科南瓜


選擇的南瓜很重要做南瓜饅頭，要選擇老南瓜來做 ， 因為老南瓜的比較甜 ， 老南瓜含的粗纖維比較多，做好饅頭顏色好、口感好 。
面粉和南瓜的比例很重要做南瓜饅頭選擇中筋粉就可以，面粉和南瓜的比例在7:3或6:4，意思是總量是一斤，面粉需要300——350克，南瓜需要200——150克，南瓜放得多 ， 饅頭不宜成型，南瓜放得少，做好的饅頭沒有味道 。
小貼士：借助南瓜自身所含水分和面 ， 基本不用再單獨加水 。
喜歡吃甜的可以加入適量白糖，不喜歡的可以不加 。個人認為南瓜本身的甜度就差不多了，不用再單獨放糖，味道就可以了 。
紅棗清洗干凈后，要盡量剪碎一點再揉入面團中，會更容易操作 。
要二次醒發后再蒸 。
蒸制的時間以饅頭的大小而定 。
蒸好后不能馬上開鍋蓋，要關火后燜3分鐘再出鍋 。

###其它資料參考###南瓜饅頭
南瓜饅頭是用南瓜、面粉等材料制作的面食 。南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分 ， 營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視 。
中文名
南瓜饅頭
外文名
Pumpkin Steamed buns
食材用料
南瓜、面粉、白糖、發酵粉、豬油
營養成分
胡蘿卜素、維生素B、維生素C等
快速
導航
制作方法
注意事項
營養價值
菜品特色
一種民間美食，原料有南瓜、面粉、白糖、發酵粉、豬油等 。
制作方法
做法一
1、南瓜蒸好壓成泥；
南瓜饅頭
共16張
南瓜
2、加入適量面粉、白糖、發酵粉和一勺豬油一起揉成團；
3、放溫暖處餳放到兩倍大；
4、分成劑子，整形 ， 餳放20分鐘后冷水上汽15分鐘，燜一會揭開 。
做法二
食材：
南瓜泥260g
面粉300g
酵母2g
步驟：
1、南瓜去皮、去瓤切塊；
2、蒸熟搗爛，加酵母粉拌勻，靜置一會融化；
3、加面粉揉勻；
4、蓋保鮮膜發酵至兩倍大，手沾面粉插入試一下，基本不反彈即可；
5、發好的面團擠出空氣，揉勻；
6、團成長條；
7、手拽成饅頭大小的劑子；
8、每個劑子再揉一會整成饅頭形狀即可，發酵20分鐘 ， 涼水上鍋，中火，開鍋后20分鐘，關火燜2分鐘出鍋即可 。
注意事項
天氣熱的時候，面會發的很快 。一次發酵完成，擠出空氣后，可以適當的揉點面粉進去，然后再整形，繼續二次發酵 。
南瓜泥的濕度不同，加的面粉量也不同 。做饅頭的面團要比做花卷的稍微硬點才好 。可以直接用微波打熟南瓜泥，那樣比較干一些 。
營養價值
南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分 。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視 。
共8張
南瓜
含有豐富的胡蘿卜素和維生素C ， 可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質的作用 。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D 。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功 ， 對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效 。
每100克含蛋白質0.6克，脂肪1克 。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克 。此外 ， 還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠 。

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