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拔絲蛋糕怎么制作視頻教程( 二 )

生活百科拔絲


###其它資料參考###主料
低筋面粉 60克
雞蛋 2個
肉松 100克
輔料
糖 25-30克
玉米油或黃油（液態） 25克
拔絲蛋糕的做法
1.模具溫水清洗干凈擦干備用 。
2.將雞蛋和糖放入容器中打散 。
3.鍋內燒水 ， 待到差不多有點燙手的程度（大概40-50度）轉小火，放雞蛋的小盆坐到熱水里開始打發 。
4.打發到濃稠狀態 ， 即提前打蛋器滴落的蛋液很久不會消失或在上面寫字不會馬上消失的程度即可 。
5.將低粉分兩次加入蛋糊液中，翻拌均勻，不要畫圈以免消泡 。
6.然后倒入油再次翻拌均勻 。
7.倒入肉松翻拌均勻 。
8.倒入模具 。
9.烤箱175度預熱5分鐘 ， 中層上下火，烤17分鐘左右 。
10.出爐后趁熱脫模，輕輕倒扣即可脫模 。
烹飪技巧
1. 烤箱時間溫度要靈活調整，第一次烤要時刻觀察上色情況 。
2. 強調一下一定要用硬性的模具 ， 不要用軟紙杯，或者紙杯裝進模具里保持定型也可以，否則烤出來的小蛋糕會嚴重變形 。
3. 我的模具是不粘的 ， 如果是粘的模具，需要涂黃油或撒面粉 。
###其它資料參考###黃金拔絲蛋糕配方 。食材 主料雞蛋300g低粉55g輔料糖50g黃油55g 步驟 1.低粉過篩備用 2. 黃油切成小塊加熱至燒沸 ， 離火 3.分兩次篩入面粉 ， 拌成黃油面糊 4.分離四個雞蛋，蛋白放在無油無水的盆中 5. 四個蛋黃與另外一個全蛋打在四個蛋黃里 ， 打散成蛋黃液，6.牛奶加熱至溫熱，倒在蛋黃液里 7. 牛奶蛋黃液倒在黃油面糊里拌勻，8.四個蛋白加糖打發至濕性發泡 9.與之上的面糊翻拌均勻，10.拌好的面糊 11.裝入模具（我用了三個小水果條），大力摔下模具，震出氣泡 12.烤箱預熱，中層，190度10分鐘后轉150度15分鐘 ，  13. 烤好的蛋糕摔下震出熱氣，倒扣至涼 ，  14.脫模后切成片
###其它資料參考###用料
植物油60g
牛奶60g
低粉40g
玉米淀粉25g
雞蛋3個
糖粉55g
肉松70g
傳說中的拔絲蛋糕的做法
牛奶+植物油，蛋抽攪拌均勻
+低粉，玉米粉 ， 蛋抽繼續攪拌均勻...
分3次，＋3個蛋黃，每加一次蛋抽攪拌均勻..
+肉松 ， 攪拌均勻...肉松蛋黃糊做好了，備用...我用料都是不計成本，所以肉松比較多
蛋白分三次＋糖粉，打發到硬性發泡...
分3次，混合肉松蛋黃糊和蛋白霜...裝入裱花袋...預熱烤箱150°..
入紙杯，150° ， 中層，18分鐘，再燜5分鐘...
烤完...拍照....
撕開蛋糕，拔絲的效果看到了 ， 不算很明顯...
肉松的味道倒是很明顯..包個禮包,,,禮拜天小李同學又要帶蛋糕去交友了...
小貼士
以上可以做12個杯子蛋糕

###其它資料參考###主料雞蛋150g
低筋粉100g
糖90g
玉米油40g
牛奶50g
肉松30g
奶粉3g
拔絲蛋糕的做法步驟
1.
肉松提前撕碎備用
2.
雞蛋加糖攪勻，隔水加熱至37度打發，直至出現紋路，且不會很快消失
3.
篩入2/3的低粉，奶粉拌勻
4.
牛奶和油和勻后與剩下的面粉攪勻，加入小部分打發的蛋糊拌勻，再倒回打發的蛋黃面糊中拌勻
5.
加入肉松拌勻
6.
放入紙杯中，烤箱提前160度預熱，160度烤20分鐘即可
7.
烤完出爐震盤，放涼
###其它資料參考###戚風版拔絲蛋糕的做法
盆里倒入牛奶和玉米油，用蛋抽充分攪拌至乳化狀態 。戚風版拔絲蛋糕的做法 步驟1

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