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黑米面饅頭蒸多久( 二 )

生活百科饅頭


第二步，將化好的酵母水分次少許倒入在面粉中，用筷子攪拌成棉絮，然后再用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，面團(tuán)可以稍微硬一點(diǎn)，揉好的面團(tuán)蓋上一張保鮮膜，放在一旁靜置發(fā)酵 。
第三步，待將面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大時(shí) ， 即可移至在案板上，撒上點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)揉搓排氣，然后再將其整理成長(zhǎng)條狀 ， 分成一個(gè)個(gè)大小適中并且均勻的小面劑子 。
第四步，取一個(gè)小面劑子，將其朝著一個(gè)方向揉，將收口都揉到底部之后，即可將其揉圓，按照這個(gè)方法依次做好所有的，饅頭生胚做好后，便可以蒸制了，在鍋中添上水 。
第五步，冷水放入饅頭開(kāi)始蒸，待鍋開(kāi)后，繼續(xù)蒸制20分鐘的時(shí)間，饅頭就蒸熟后，關(guān)火后別急著打開(kāi)鍋蓋，燜一會(huì)，然后將饅頭取出，便可以享用了，特別香軟 。

###其它資料參考###食材明細(xì)
自發(fā)黑米饅頭粉 。
1、準(zhǔn)備黑米饅頭粉
2、加適量溫水揉成軟硬適中的面團(tuán)后醒10來(lái)分鐘（要覆蓋濕布好點(diǎn)，蓋濕布的美拍下來(lái)）
3、揉長(zhǎng)條 ， 切成劑子（切好后才拍的）
4、放入墊濕布的蒸籠 ， 冷水上鍋燒20分鐘（我不會(huì)把握，就水燒開(kāi)后繼續(xù)再燒15分鐘）關(guān)火后虛蒸3分鐘
5、呵呵，成品出鍋?。⊥缸藕諉椎南閆?
###其它資料參考###黑米面是用黑米研磨而成的，黑米也屬于粗糧類，有糯米和梗米兩種口感 。不管這個(gè)黑米面是黑糯米研磨而成的，還是黑梗米研磨而成的，它們都有一個(gè)共同的特性，就是沒(méi)有筋性 。
黑米面不能單獨(dú)做饅頭黑米面不能單獨(dú)做饅頭 。沒(méi)有筋性，這是粗糧面共同的特性，黑米面和玉米面、蕎麥面、豆面、小米面一樣，要么筋性太小，要么完全沒(méi)有筋性，如果單獨(dú)用這些粗糧面做饅頭，必須要加面粉，不然這些粗糧面無(wú)法發(fā)酵 ， 蒸出來(lái)的不是饅頭，而是死面疙瘩 。
粗糧面做饅頭加面粉的目的是粗糧面蒸饅頭加面粉有兩個(gè)目的，第一就是幫助粗糧面發(fā)酵，由于黑米面沒(méi)有筋性 ， 即便加水和酵母活成面團(tuán)后，也不會(huì)產(chǎn)生網(wǎng)絡(luò)組織來(lái)包裹酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳，所以要加入一定量的面粉，利用面粉的筋性來(lái)包裹酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳 。
第二個(gè)目的就是改善口感 ， 很多粗糧面的口感都比較粗糙 ， 彈性不足，不如白面饅頭口感細(xì)膩，往粗糧面中加入適量的面粉可以改善粗糙的口感，使粗糧面饅頭口感變的蓬松柔軟一些 。我們?cè)诔谢蝠z頭店購(gòu)買(mǎi)的粗糧饅頭口感松軟，這都是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)加了一定量的面粉進(jìn)去 。
黑米面饅頭的具體做法食材：黑米面100克、面粉200克、酵母3克、溫水150克
步驟一：把黑米面和面粉倒入一個(gè)容器中，攪拌均勻 。把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘后攪拌均勻 。
步驟二：把酵母水分次倒入混合好的面粉中，邊倒水邊攪拌 ， 攪拌成面絮狀后下手將面絮按壓在一起，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜 ， 放到溫暖的地方 。
步驟三：面團(tuán)體積增大兩倍左右，在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口面團(tuán)不回縮不塌陷就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到位，取出面團(tuán)，撒些干面粉，開(kāi)始揉面 。
步驟四：把發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體全部揉消失，然后把面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子蓋上保鮮膜再次醒發(fā) 。
步驟五：劑子體積明顯增大，拿在手里感覺(jué)很輕很柔，此時(shí)鍋中燒開(kāi)水，把生胚擺入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右 ， 關(guān)火后燜三分即可出鍋 。

###其它資料參考###1.黑米粉與小麥面粉倒入盆中混合

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