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炸土豆可以做什么好吃( 三 )

生活百科土豆


3.
肉餅依次蘸上面粉、蛋液、面包粉后置于盤中上，在烤盤中加色拉油4大匙，以高火預熱2分鐘，再將肉餅全部放入，以高火炸2分鐘，翻面再炸2分鐘即可 。
###其它資料參考###炸土豆條原料： 凈土豆500克 ， 植物油1000克(實耗30克左右)，鹽少許 。烹飪方法： 1.將削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方，4厘米長的方條，用清水洗凈，用漏勺控干水分 。2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，待至煙將要冒煙時，將土豆條放入，在旺火上炸，炸到土豆發硬時，移至微火慢慢炸 ， 直至炸透 。當土豆快熟時，再移旺發炸熟、呈金黃色 。撈出 ， 控干油 ， 撒勻鹽，即成 。3.可將土豆條放入鍋內，加水和少許鹽煮到七、八成熟后，倒入漏勺 ， 控去水分 ， 再用油炸成金黃色炸薯條做法很簡單，方法是：
1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可 。不宜過細 ， 否則口感欠佳 。
2 將鍋中加入小半鍋油 ， 把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起 。
輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可 。
3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了 。
4 起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽 ， 香噴噴的炸薯條就做好了 。
麥當勞的薯條是怎么做的?
1 。麥當勞的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比淀粉粗的多，確切的說是土豆顆粒） 。
2 。在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看 。
3 。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味 。而且土豆條里面更加的松軟 ， 而外面堅挺不走型 。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且保存時間更長 ， 可以進行工業化加工 。如果不相信請參考麥當勞在印度被驅逐的案例 ， 就是因為在印度的麥當勞在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐麥當勞的運動，使得麥當勞在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重 ， 而且還要公開向人民道歉 。
4 。保溫設備很重要 。這樣才能保證薯條的口感 。
炸薯條的正確做法
網上有好多教人炸薯條的做法,不過不是個個都是正確的,我找了個正確做法和大家共享,希望大家行事時小心,我切薯條時就不小心切到手指了,希望大家可以從中得到樂趣!
薯條好吃，也容易做 。選七八個大土豆，要薄皮滑面的 。先隔水蒸一個嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了 。將皮剝掉 ， 切出厚實的長條或其它喜歡的形狀，不過忠‘厚’ 老‘實’可是薯條們的唯一處世原則 。將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰 。待浸得了味，撈出晾干 。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油 。
準備一圓底鍋一半球狀漏網 ， 炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油 。用清香油可以保持土豆的原味 。炸薯條時，油不可以太熱 ， 太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫 ，  容易炸硬了 。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好 。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽 。

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