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自制豬肉松放多久( 三 )

生活百科肉松


三，把肉放進干鍋里用中火翻炒 ， 一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎，再轉小火脫水，一直炒到肉松散 ， 脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻后就是肉松了 。
PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好后嘗味，如果覺得略微偏淡就合適了 。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點，以免變糊發焦 。
第二種:
選擇原料和配料 要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料 。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。配料用多少 ， 可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減 。
切條并煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長的短條 。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮 。在用大火煮沸一陣后 ， 撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止 。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟 。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止 。
炒壓干制
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓 。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒 ， 直到肉塊散碎又不焦糊為好 。為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干 。要注意連續翻動，輕而均勻 ， 千萬不要炒糊炒焦 。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色 。冷卻后就會成為具有特殊香味的金黃色肉松
###其它資料參考###肉松是以瘦肉除去水分而制成,保持干燥是肉松保存的唯一辦法,放在密封的容器里面,放在干燥的地方即可了.就可以放很長的時間.如果是買來的肉松,應該沒有比自制的肉松放置時間長或者放在冰箱機里保新鮮，但一定要在三，五天之內吃完 。
肉松或稱肉絨、肉酥 。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶 。
如何制作肉松
第一種:
一，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，茴香若干 ， 八角1個，老姜一快，料酒若干 。
二 ， 豬肉切條，放水里煮，撈去血沫后 ， 放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夾就爛 ， 然后收干水分撈起 。
三，把肉放進干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎 ， 再轉小火脫水，一直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻后就是肉松了 。
PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好后嘗味，如果覺得略微偏淡就合適了 。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點 ， 以免變糊發焦 。
第二種:
選擇原料和配料 要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料 。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減 。
切條并煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路 ， 順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長的短條 。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮 。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止 。當用筷子夾起肉塊，稍使勁 ， 肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟 。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止 。
炒壓干制
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓 。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好 。為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干 。要注意連續翻動，輕而均勻 ， 千萬不要炒糊炒焦 。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色 。冷卻后就會成為具有特殊香味的金黃色肉松 。

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