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蛋炒飯?jiān)趺闯床粫?huì)粘鍋很簡(jiǎn)單 。首先鍋和油都要熱，同時(shí)油不能太少 。選擇炒飯的米飯最好是長(zhǎng)粒的米，最好不要很粘的東北珍珠米 。同時(shí)米飯的濕度最好小一些，通俗的說(shuō)，硬一些的米飯 。如果還會(huì)粘鍋 。將待下鍋的米飯用微波爐稍稍溫?zé)岷螅蒙僭S食用油攪拌抓散 。（熱鍋里的油就不要太多，比例實(shí)驗(yàn)幾次就可以掌握了 。）,再下燒熱的油鍋翻炒 。
蛋炒飯?jiān)鯓映床徽?、可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用 。
【蛋炒飯?jiān)趺闯床粫?huì)粘鍋 蛋炒飯?jiān)鯓映床徽场?/strong>2、將雞蛋打散攪拌均勻 。
3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液 。
蛋炒飯?jiān)趺闯春贸?、原料：米飯最好是頭一天的剩飯，放到冰箱冷藏過(guò)的更好，水分都蒸發(fā)了，米飯的濕度小了一些，那樣的飯較硬不黏鍋 。如果米還會(huì)粘鍋，可將待下鍋的米飯用微波爐稍稍溫?zé)岷螅蒙僭S食用油攪拌抓散 ， 這個(gè)時(shí)候熱鍋里的油就不要太多 。
2、將鍋置火上，舀入少量油燒熱 ， 倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋起鍋盛入碗中 。
3、鍋中重新倒入涼油 ， 鍋和油都要熱，同時(shí)油不能太少，加幾片生姜，姜能起到不黏鍋的作用，待姜被炸成黃色后再下入米飯翻炒 ， 幾次翻炒后，米飯呈顆粒狀后，再入炒好的雞蛋翻炒均勻后起鍋 。
4、再在鍋中放適量的油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可 ， 蛋炒飯就成功了 。
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