白豆腐怎么煎不爛 _豆腐

煎豆腐的時候，有什么辦法讓豆腐不碎？？

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豆腐是非常軟嫩的，煎起來有些麻煩，一不小心就會將豆腐鏟破，而且很容易粘鍋，所以煎豆腐好吃卻不容易做，那么煎豆腐的時候有什么辦法讓豆腐不碎呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
之所以豆腐在油煎的時候容易破碎，多是因為十分過大，畢竟豆腐這種食材，本身含水量極高，遇到溫度高的油，水分在高溫下迅速散失，因此如何控制水分的散失就是不讓豆腐破碎和不粘鍋的關鍵。第一種方法就是在豆腐之前，可以準備好一個盛有鹽水的大盤子，將豆腐放入其中浸泡20~30分鐘，在鹽分的作用下，豆腐自身會析出一定量的水分，之后控干后，再放入鍋中油煎的時候，豆腐就不容易破碎了。
再有就是在洗凈的豆腐外表面可以裹上一層面粉，面粉具有吸水的作用，可以有效吸收豆腐表面的水分，而且在煎豆腐的過程中形成一層保護層，豆腐自然也就不容易碎了。而且面粉經過油炸后，會形成薄薄的酥層，令豆腐吃起來非常的香脆，而內部卻依舊很細嫩。只不過面粉不要裹太厚了。
還有一種方法就是在煎豆腐的時候，將豆腐放入炒菜鍋中的時候不要太心急去用鏟子翻豆腐。剛放入鍋中豆腐表面并沒有很牢固，如果翻動很容易就破碎。等到豆腐的一面煎得差不多的時候再翻，而且可以時不時地晃動一下炒菜鍋。注意幅度不需要太大，避免幅度過大出現危險。使用這樣方法，也可令豆腐不容易粘鍋底。
除了這些方法，還有就是豆腐的選擇也很重要，在市場上一般都分為嫩豆腐和老豆腐兩種，而嫩豆腐質地比較的軟的，老豆腐一般來說質地比較的結實，所以如果要煎豆腐的話，就要選擇老豆腐，不要選擇爛豆腐，因為嫩豆腐一般都是用來燉湯喝的，而老豆腐一般都比較適合用來煎，這樣在堅持的過程中才不會容易碎掉。因此我們在挑選豆腐的時候，一定要選質地比較硬的豆腐。

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試試我的方法。先切小塊。每塊平攤在蓋簾上。撒上鹽和雞精腌十分鐘。用刀翻面。再涼十分鐘。目的是控凈水分。等油燒六成熱時放進豆腐。小點兒火。文火煎。等豆腐邊金黃時翻面。如果不喜歡油大。放一點點油免得沾鍋。鍋剛熱就放豆腐。一定小火煎。記住一定小火煎才不破碎。試過就知道了。早餐端上一碟煎好的豆腐配上一碟小魚干和老醋菠菜。一碗稀飯還有饅頭。家人的好心情從此開始了。有了好身體好心情才能干好工作才能學好習啊。
###其它資料參考###【白豆腐怎么煎不爛】豆腐很多人喜歡吃，但是會做的卻不多，很多家里最常做的就是煎豆腐，但是經常會把豆腐給煎碎，或者外面表皮煎熟了之后就會粘鍋底。自己家里隨便吃也就算了，但是有客人的話看起來就不太好看了。相信很多人煎豆腐都是把豆腐切好了就直接丟進了油鍋里面煎，其實這種方法最是容易煎碎了。煎豆腐時，不要直接下油鍋，多加這一步，煎的豆腐不碎不粘鍋！
煎豆腐一定要選擇老豆腐哦，嫩豆腐不管怎么煎都是會碎的哈，水太多了。選擇豆腐的時候就要選擇堅實一些的。然后豆腐在煎之前，煎豆腐的鍋一定要清洗干凈，有污漬就會容易粘鍋，豆腐前的準備也是很重要的。豆腐洗干凈切成片之后放在盤子里備用。然后準備一片姜片。