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燜鵝要燜多久( 四 )

生活百科鵝肉


飛水后涼水沖凈
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鍋中倒入少許油 ， 倒入鵝翻炒，
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然后,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合
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倒入鍋中與鵝肉一起翻炒
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不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘后,鵝肉已干身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻
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然后加入熱水至鵝肉的三分之二處
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蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋
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貌不驚人卻讓人齒頰留香,回味無窮的客家燜鵝出場了.
###其它資料參考###材料：鵝肉1000克 ， 熟豬油75克 ， 精鹽1、5克，瘦肉清湯500克，濕淀粉、姜、紅椒、味精、黃酒、醬油、芝麻油適量 。
將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊，備用；仔姜洗凈去皮，切成小菱形片，備用；鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，備用；炒勺置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱，先下嫩姜翻炒，再下鵝肉煸炒；待煸干水 ， 烹入黃酒，繼續煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽炒勻 ， 再加入蒜瓣、肉清湯，燜20分鐘，待鵝肉柔軟時盛入大碗；炒勺內打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調稀勾芡，出勺裝盤，淋芝麻油即成 。
###其它資料參考###就像鴨子跑不出南京城，兔子逃不出成都 ， 所有的鵝都跑不出廣東 。
燒鵝、燜鵝、碌鵝，廣東吃鵝講究多！說到燜鵝，其實很簡單，燜的好吃不好吃它是跟鵝的品質有系，烏鬃鵝：原產于廣東清遠市，故又名清遠鵝 。因羽毛大部分為烏棕色，而得此名，也有叫墨鬃鵝的 。主要養殖產區位于清遠市北江兩岸的江口、源潭、洲心、附城等10個鄉鎮，該鵝分布在粵北、粵中地區和廣州的市郊，以清遠市及鄰近的花都、佛崗、叢化、英德縣市較多 。該鵝為草地放養 ， 幼鵝期以吃野草嫩芽為主 ， 幼鵝期約半個月后以吃谷糠拌飯和野草為主，此后持續放養至大約二個月后則喂以稻谷和雜糧為主，直至放養至一百二十天以上，方可稱得上為正宗的清遠鵝 。
廣東特殊的氣候條件，北江水的清澈甘甜 ， 兩岸肥嫩的水草 ， 鵝的骨細肉嫩 ， 富含蛋白質，胸肌和皮下脂肪較少，食而不膩 。
地道的燜鵝做法，先將鵝肉切塊，鍋燒熱油，把鵝肉炒到肉皮變色裝碟 。
正宗做法是將鵝冷水下鍋 ， 飛水后涼水沖凈，鍋中倒入少許油 ， 倒入鵝翻炒 ， 然后把蒜、豆豉、鹽攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒 。
不斷翻炒以防糊底 ， 鵝肉已干身，酌量加入鹽、醬油、再翻勻，然后加入熱水至鵝肉的三分之二處 ， 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右 。
有農家做地道的柴火燜鵝 ， 每一只鵝都要經過熏才能行，上下都鋪上稻草，把洗干凈的鵝放在上面，點著火熏制十分鐘，將火撲滅，鵝的表面呈金黃色，用水洗沖干凈，剁塊就可以直接炒制了！
熏過之后，就有那種肉的香味，吃起來口感是不一樣的 。
燜鵝的制作并不復雜，燒開鍋后先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鵝肉炒至八成熟后，放入秘制醬料翻炒，放入鵝血、粉葛、竹筍衣、高湯，放上鍋蓋燜10分鐘左右，收汁放蒜苗，關火，一鍋燜鵝就完成了！

###其它資料參考###材料:
1
鵝一只(我們的大概6\7斤),切塊備用:
2
蒜150克,豆豉50克,鹽
3
醬油,花生油.
做法:
首先將鵝冷水下鍋，飛水后涼水沖凈鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，然后,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘后,鵝肉已干身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻然后加入熱水至鵝肉的三分之二處,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋.貌不驚人卻讓人齒頰留香,回味無窮的客家燜鵝出場了.

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