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茶室怎么泡茶( 四 )

生活百科茶館


黃金比例，才能保持茶湯的濃淡適宜，滋味恰到好處 。
第四步：注水、出湯
大多數茶類，適合用環壁注水 。顧名思義 ， 就是讓水流呈環壁式，沿著蓋碗的邊緣注入，再一圈一圈地往內收攏，形似日語里的“の”字 。
這樣的做法，有利于讓干茶在時間內被充分浸潤 。
同時 ， 也可以讓滋味物質均勻析出 ， 而不至于在前幾沖中滋味寡淡 。
將沸水以環壁注水的方式，澆注在干茶上，隨后迅速合蓋 ， 快速出湯 。
在理想狀態下，從注水到出盡大部分茶湯，控制在7-8秒左右，也就是我們平時所說的“快出水” 。
蓋碗中的茶湯，呈瀑布狀，流入公道杯中 。
如果出湯太慢，或是斷斷續續，會在無形中造成悶泡 。
茶葉與水接觸時間太長，必然會導致物質析出過量，造成湯水濃釅苦澀 。
在泡茶的過程中，最明顯，也是最容易犯的錯，就是悶泡 。
最后，當湯水大部分匯入公道杯后 ， 再將手腕盡可能地翻轉，向左邊方向傾斜 。
讓蓋碗與水平面形成130度的夾角，直到徹底瀝干蓋碗里的茶湯 。
第五步：分湯品飲
正常情況下，到了這里，沖泡已經告一段落了 。
接下來，就要到了喝茶階段 。
但在分湯的步驟中，其實也有不少的講究，很細節 。
倘若是一人飲茶，則不需要太多的繁文縟節，怎么開心怎么來 。
但如果是招待客人，還是得以“禮儀”為上 。
將公道杯里的茶湯，沿著品茗杯的邊緣，緩緩倒入每個客人的杯中，注意“茶斟七分滿”，表示對客人的尊敬 。
端起杯墊 ， 雙手奉到客人面前，以茶奉客是中國古代的禮儀之本 。
現在終于可以喝茶了，輕啜慢飲，感受湯水中的鮮醇美妙 。
茶藝初學者注意5個步驟3茶道初學者泡茶步驟
一、溫壺：用熱水淋茶壺，提高茶壺溫度 ， 以免泡茶時水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味 。
二、置茶：等待茶壺溫熱的時間里，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則(普及一下，茶則就是從茶葉罐里取茶葉用的工具和量器 ， 詞較生僻，我剛入門時為顯資深，常向外行秀此名) 。這時可以請賓客賞茶 ， 也借這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色 ， 香氣?顏色?外觀?賞完茶后再放回原處 。
三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水 ， 淋上后立刻倒出來 。目的在使某些比較緊結的茶(像阿里山石棹一帶的珠露茶)舒張，這樣茶湯才會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較清潔 ， 但并不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續 。
四、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩 。
五、沖泡：注水量以所泡的杯數決定，放入的茶種 ， 與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間 。
六、奉茶：將茶壺內所泡的茶完全倒于茶海中使茶色，茶味均衡并沉淀雜質 。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像 ， 倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基于衛生考量，扣杯的方式只適用于第一泡) 。
七、品茶：喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位，拇指放六點鐘方位，并以八點鐘方位喝茶 。并分成三次喝，感受熱茶 ， 溫茶，與冷茶的滋味 。

###其它資料參考###老北京的茶館大約有三種，即清茶館、書茶館和茶飯館 。清茶館只是喝茶；書茶館里則有藝人說書，客人要在茶資之外另付聽書錢；茶飯館除喝茶之外也可以吃飯，但提供的飯食都很簡單，不像飯館的品種繁多 。老舍先生的名劇《茶館》里的裕泰茶館，就是一家茶飯館，所備食物似乎只有爛肉面一種 。茶館的伙計都是青壯小伙子 ， 沒有用女招待的 。因為用女招待，客人如不規矩 ， 則使主客都不快 。這是一種行規 。王利發在茶館經營不下去時，說到自己打算請女招待，要自己掌嘴，原因就在于破壞了行規 。這種行規似乎不只限于茶館，飯館也是如此 。電影《老店》，話劇《天下第一樓》寫的都是舊北京的飯館，伙計也都是男人 。茶館伙計提水壺的手勢有專門的講究 ， 要手心向上、大姆指向后 。我們一般人提水壺時的手心向下徑直握住提系，在茶館里被認為是提尿壺，如此 ， 對客人是極不禮貌的 。茶譜寫在特制的大折扇上 。客人落座之后，展開折扇請其點茶 。茶客自帶茶葉稱為自帶門包，茶館為其泡茶只收水錢 。講究的茶客落座之后，要拿出一塊專用的布鋪在桌沿上 ， 一只胳膊的小臂支在上面側身坐著，再拿出手帕等放在桌子上 ， 這是一種派頭兒 。茶館里不供神像，只在柜臺前放一缸水，表示以水為利 。茶館只用方桌長條板凳 ， 沒有用椅子的 。四川茶館多是較矮的竹椅，半坐半躺 ， 顯得更加懶散 。坐茶館的樂趣不只在于喝茶 ， 也在于其熱鬧，既可以融入其中 ， 說一些可有可無的閑話，也可以出乎其外，在喧鬧之中兀然獨坐品味生活的悠閑 ， 使悠閑更加豐富和突出，這才是坐茶館的真味所在 。至于在茶館中談生意說事情 ， 把茶館當成別致的辦公室的，如《茶館》中的劉麻子，在茶客中只能算作下品，雖然沒了這樣的茶客，茶館也就不是茶館了 。舊北京茶館很多，這有兩個條件，一是愛喝茶的人多 ， 二是有閑的人多 。北京人喝茶的風氣很盛，上至達官貴人 ， 下至平頭百姓，都有每天喝茶的習慣 。窮困如拉黃包車者，日暮收工時也要買一包茶帶回 。高碎或高末就是舊時北京所特有的，其實是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末，在別的地方是棄之無用的東西 ， 北京的窮人買不起好茶，故茶葉店也將此物出售，意為高級茶葉末 。北京茶葉店包茶，一兩茶可包為五包，也是因為窮人每次買茶很少 。不少北京人早晨起來的第一件事就是泡茶喝茶 。燒水的專用工具叫氽 ， 用白鐵皮制成，直徑約一寸半，細長筒狀 ， 徑口處有長柄，加水后可直接插入爐火中 ， 使水能很快燒開 。茶喝夠了才吃早飯 。所以老北京人早晨見了面要問候：喝了沒有？如問吃了沒有，就有說對方喝不起茶的嫌疑，是很不禮貌的 。北京人獨重花茶，著名的茶葉店如張一元、吳裕泰 ， 都以窨制花茶，工藝精細、貨真價實而獲信賴 。南方人往往看不起北京人的愛喝花茶，汪曾祺就說 ， 他不喝花茶，但好花茶除外，如老舍先生家的花茶 。老舍先生是地道的老北京人 ， 他喝的花茶想必品質極高的 。對北京人好喝花茶的原因說法不一 。一說是北京地下水質不好，花茶香氣濃郁 ， 可以蓋過水的苦澀；另一說法是過去交通不便，南方新茶運抵北京要一個月，路上風吹雨淋 ， 茶葉往往都變質了 。用花窨過之后，變質的茶味就喝不出來了 。這兩種說法都未必可靠 。山東的水質沒什么問題，四川當地就產茶 ， 山東和成都的人也都愛喝花茶 。估計還是和口味有關系 。愛喝花茶的地方的人口都比較重，綠茶的滋味對他們來說過于輕淡 。是不是還有其它原因就不清楚了 。

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