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粉絲和什么涼調好吃

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粉絲跟什么菜涼拌好吃？

粉絲和什么涼調好吃

文章插圖
1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋 ， 最后滴上香油，攪拌勻即好 。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口 。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈 ， 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段 。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中 。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好 。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜 。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜 。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片 ， 再切成細絲 ， 撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好 。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲 。特點: 新鮮味美 ， 富有營養 。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用 。這時將冷蝦推切成片 。再行裝盤和調味 。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底 ， 接著將蝦片擺成花樣（可自?。?上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好 。特點: 鮮艷美觀，清香利口
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水 ， 放在調盤里 。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤 。特點: 顏色翠綠，香味可口 。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲 ， 入開水鍋里煮一下 ， 撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散 。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上 。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成 。特點: 味香爽口，佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段 ， 拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用 。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜 。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里 ， 加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香） ， 上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮 ， 這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤 。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香 。特點: 味鮮香脆，佐酒小菜 。

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