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白蘸雞怎么做好吃嗎

生活百科白斬雞

白占雞 。怎么做?？

白蘸雞怎么做好吃嗎

文章插圖
白斬雞做法一，
材料
主料：三黃雞，香菜，蔥，姜
調料：料酒，醬油，白糖，雞精，芝麻油
做法
1、活雞宰殺、煺毛 ， 取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用 。
2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段、姜片，大火燒開，放入洗凈的雞，再次燒開后轉小火，加料酒撇去浮末 。
3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火 。
4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻 。
5、醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化 。冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用 。
6、待雞冷卻后，將雞撈出 ， 控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油 。
7、改刀斬件裝盆，放上香菜 。食用時蘸調料即可 。
白斬雞做法二，
材料
主料：嫩公雞一只，輔料：姜茸5克，蔥白絲5克，調料：精鹽0.5克 ， 花生油6克
做法
①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻 。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗凈 ， 放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致 。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起 。晾干表皮 ， 掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形 。吃時佐以姜茸、蔥絲 。
白斬雞做法三，
材料
三黃雞1只(約1000克)香蔥1棵生姜1小塊大蒜6瓣注：可酌情配料香油2小匙香醋1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟 ， 這樣雞肉會比較嫩；
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻；
3.接著把雞拿出來剁小塊 ， 放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可 。
白斬雞做法四
材料
"古早雞 1只","蔥 2大根","蒜頭 6顆","鹽 適量","米酒 適量"
做法
1: 在雞身上先抹上鹽，在抹上米酒，靜置20分
2: 雞肚子里塞入蔥與蒜頭
3: 放入鍋內，電鍋外鍋加入2杯水，蒸好跳開后 ， 悶20~30分
4: 打開電鍋，雞的表皮蒸得很漂亮，底下的湯汁更是精華!可以留一點湯汁淋在雞肉上，或是沾著吃 ， 其余的湯汁可以拿來煮湯喔!!
5: 真是油油亮亮!大家不妨試試看 ， 自己來做白斬雞吧!
白蘸雞怎么做好吃嗎

文章插圖
【白切雞】
材料：雞、蔥姜、沙姜、黃梔子（可不放，可以增加賣相）
調料：鹽、花雕酒、花生油
【詳細做法】
1.準備半只雞，人多的話就整只雞，把雞處理干凈備用 。鍋里放多一些水，放入蔥姜、3-4個黃梔子，然后開大火把火燒開 。水開后 ， 放入一勺鹽，倒入少許的花雕酒，然后把火關了 。
2.把準備好的雞放進去，用手提著雞爪，把雞泡在水里大概3-4秒，然后提出來1-2秒又放進去泡 ， 如此反復浸泡3次，如果是整只雞的話 ， 可以提著雞脖子 ， 這樣方便雞肚子的水流出來 。3次之后 ， 把雞放進冰水或者涼白開里泡5-6秒，這樣子，可以讓雞皮變得比較爽脆.

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