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秋季當歸煲雞湯配什么意思( 二 )

生活百科當歸


雞湯向來以營養美味著稱，想要其養生作用更好，建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料 。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用 。黃芪、黨參這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對人體的免疫功能有促進作用 。
因此香菇加黃芪、黨參，這三種多糖聯合在一起，再加上滋補佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳 。一般1只母雞，可加入25克黨參，50克干香菇，15克黃芪 。
熬雞湯最好加薏仁 。薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用 。燉煮前，放幾顆紅棗進去 ， 再用黨參燉，味道會更柔和 。
秋冬時節喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法 。人參可增強人體免疫力，降低秋冬季患上感冒的幾率 。檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特，同時還可增加額外的維生素C攝入量 。
雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康 。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀 。
燉雞湯，可以丟幾顆山楂進去，煮出來的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用 。而且，山楂中的有機酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得?。康牽介灰擻肴瞬蔚卻蟛溝囊┩狽? ，也不能吃得太多 。
山藥是養肺佳品 ， 而雞是營養價值非常豐富的家禽，將兩者放在一起煲湯 ， 對養護我們的肺，潤燥效果特別好 。秋季也可以用山藥來煲雞湯 。
教你讓雞湯更美味
1、雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸 。由于動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程 。
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除 。如雞爪上的趾甲 。指甲里殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生 。還要去除雞的內臟和雞屁股 。
3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩 。
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下 ， 冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉 ， 不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多 。焯后在冷水中泡一會兒 ， 目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生 。
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味 。
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫 ， 這樣雞湯會更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發 。
7、最后加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來 。

###其它資料參考###雞湯的主料一定是雞 ， 它的質量決定著雞湯的營養價值，其它的輔料有的是為了改善口感，有的雖然能有些滋補作用，但是，既然名字是雞湯 ， 就應該從雞身上找到價值點，并不是所有的雞都能熬雞湯，那些養殖場快速成長的雞是沒有意義的 。
熬雞湯必須是生長周期超過一年的雞，否則基本沒有意義 ， 只適合做白斬雞吃，熬雞湯最好的雞是那種散養的老母雞 ， 有個兩年以上的生長周期，已經不太適合吃肉，這樣的雞要經過長時間的小火慢燉 ， 一定要用砂鍋來熬出來，只要這個雞的質量有保障 ， 其它輔料都是可以忽略的，當然你要是愿意放一些枸杞、西洋參等 ， 也是沒有問題的，但是記住它的主體是雞湯，否則就成了其它湯了 。

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