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煲湯前雞要怎么處理

生活百科雞肉

雞肉燉湯前要焯水嗎？？

煲湯前雞要怎么處理

文章插圖
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理干凈以后，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來 。
而如果燉的是買來的雞肉 ， 建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂 。
燉雞湯的制作方法：
主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆
輔料：鹽適量
1、將雞處理好，洗凈剁成塊
2、冷水下鍋，慢慢煮開
3、煮開后 ， 會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來 ， 水就不要了
4、在沙煲里面倒入燒開的水
5、然后將雞塊倒進去
6、加入姜片，紅棗和桂圓
7、加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時后轉小火2小時
8、加入適量的鹽調味就做好了
9、成品
煲湯前雞要怎么處理

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燉雞湯需要先焯水，焯水之后燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下：
主料：老母雞塊1000克 。
輔料：蔥姜 適量；鹽6克 。
步驟如下：
1.剁好的雞塊，涼水下鍋 ， 煮至開鍋，撈出再次沖洗干凈 。
2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜 。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味 。
3.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜 。
4.簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味 。燉雞湯做好了！
###其它資料參考###煲雞湯需要先焯水 。
如果是市場買來的雞，煲雞湯之前一定要先焯水，雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮 ， 在口感上有所下降 。但是如果是家養雞的話，焯不焯水都是可以的 。
煲雞湯的做法：
1、把雞清洗干凈用刀斬成小塊，最好是一刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣，加入清水反復的清洗抓搓，洗去血水 。
2、清洗干凈的雞塊冷水下鍋加入姜片，料酒焯水去腥 ， 焯水可以去除腥味，水開后撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用 。
3、準備好適量干香菇用清水泡發，大棗清洗干凈，生姜切片，大蔥切段，少許枸杞，需要注意的是燉雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減 。
4、砂鍋中倒入足量的清水，水開后倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大棗，姜片，蓋上蓋子用最小的火燉煮一個半小時 。
5、期間不要放鹽，在雞湯煲好的時候再加入適量鹽調味即可直接食用 。
###其它資料參考###別直接焯水 。
01燉雞湯，不要直接焯水 。
技巧一:將雞肉浸泡在淘米水中10-20分鐘 。一方面可以去除雞皮上的腥味，另一方面可以讓雞肉更加鮮嫩 。
技巧二:往盆里倒入適量冷水，加鹽，攪拌均勻 。將準備好的雞肉用鹽水洗干凈，鹽水的密度要高于血水，這樣血水就會自動流干 。
小貼士:將雞肉放入冷水中，加入適量的料酒 ， 攪拌一下，讓雞肉在有料酒的冷水中浸泡30分鐘左右 。
小貼士:用料酒在冷水中浸泡雞肉，還可以去除腥味，讓燉雞湯更香 。
技巧四:將雞肉洗凈后切塊，用蔥、姜、鹽、白醋、水浸泡片刻 。內部的血液排干后，雞肉的肉質會更嫩，湯的味道也會更高 。
如果一定要焯水 ， 不要直接用水 。多加一步，雞肉鮮嫩無腥味 。

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