1. 首頁 > 生活百科 > >

炒魚絲用什么配

生活百科切成

青椒炒魚絲是怎樣制作的？？

炒魚絲用什么配

文章插圖
青椒炒魚絲：原料：青魚1條（約1000克），雞蛋3個，玉蘭片50克，青椒150克，花生油100克，鹽4克，蔥5克，姜5克，淀粉5克 ， 料酒10克 。
做法：將蔥切成絲；姜切成末；淀粉用水調成水淀粉 。雞蛋磕入碗中，取出蛋黃不用；青椒去把、子，切成細絲；玉蘭片切成絲 。青魚去鱗，沿背脊下刀將魚肉片下（魚頭及魚骨架可做湯用），切成細絲 ， 加入蛋清、鹽、料酒、蔥、姜末及適量水淀粉，抓勻上漿 。鍋內下花生油，油熱后，放入魚絲，迅速攪動 ， 不使粘連，魚絲變白后，盛出 。用鍋內余油下青椒絲煸炒一下 ， 下鹽及少許清水 ， 下水淀粉 ， 薄芡形成后，將炒好的魚絲及玉蘭片絲倒入炒勻即可出鍋 。
特點與功能：此菜口味新鮮，色、香俱全，營養豐富 。魚肉中含有大量的不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，能防治心腦血管病 。

炒魚絲用什么配

文章插圖
步驟 1
1、選料：主料：魚絲副料：青椒絲調料：鹽 ， 雞精，白胡椒，蔥，姜 ， 黃酒，雞蛋清，淀粉，
步驟 2
切片：先刀尖頂砧板，刀尾部和砧板留空隙確定距離，刀尖提起 ， 先鋸再拉刀 魚絲：分檔取肉 ， 去皮，去皮下紅色部分，魚肉先批片再切絲 ， 浸在水中，然后魚絲擠干，放入鹽+雞精+白胡椒粉+蔥姜水中有黃酒揉捏，多捏幾下，再加雞蛋清拌均勻，+淀粉（如果現燒可多放，如果放一下午，可以少放），再捏幾下 ， 可以放一點油 ， 防止粘連 。補充：生粉一多，口感就不好 。
步驟 3
青椒絲：青椒切一半，中間白色段切掉，然后切成條清洗 。
步驟 4
1 鍋內倒入半鍋油，三成油溫，出現氣泡，魚絲不要結塊，倒入魚絲，用筷子打開魚絲 2、放入青椒絲 ， 魚絲浮起來，倒入笟籬 3、一勺水+鹽+味精+糖，大火燒開 4、勾芡（勾芡厚一點） 5、放入魚絲，打油 ， 三翻出鍋
###其它資料參考###鲆魚又被稱之為比目魚，是常見的海魚之一，口感鮮嫩，營養全面，大家直接去海鮮市場就能買到它，現在我們就一起看下用比目魚作為主要食材的滑炒魚絲的做法吧 。
滑炒魚絲的做法所需要準備的食材和調味料：鲆魚 冬筍香菇鹽 胡麻油味精 料酒蔥姜淀粉 蛋清 油 。
滑炒魚絲的做法:
1.現將鲆魚肉洗干凈后切成薄片，然后切成絲，再放入鹽和味精
2.倒入料酒和蛋清 ， 放入少許淀粉用手抓勻后腌制一會
3.冬筍和香菇洗干凈后切成絲 ， 放入沸水中焯一會
4.再將油倒入鍋里燒熱后放入蔥姜翻炒出香味，然后放入冬筍
5.放入冬菇絲翻炒片刻，再倒入高湯，放鲆魚絲，倒入花椒油翻炒均勻就可以了 。
滑炒魚絲的做法貼心提示:
冬筍營養豐富呀全面 ， 口感脆爽鮮嫩，富含豐富的蛋白質和身體所需要的氨基酸、維生素、礦物元素、食物纖維，可以預防便秘 ， 促進消化，還可以預防結腸癌 ， 降低血壓和血糖，并且可以防癌抗癌，不過如果有尿道結石和腎炎的人就要少吃或者不吃，因為里面含有很多草酸鈣，會加重病情 。
炒冬筍的時候一定要注意油溫，別燒的太熱，以免冬筍里面還沒有熟，外面就焦了 。
###其它資料參考###1、主料：鲆250克
輔料：冬筍50克、香菇（鮮）25克
調料：鹽2克、胡麻油5克、味精2克、料酒5克、大蔥10克、姜10克、淀粉(豌豆)5克、雞蛋清40克、植物油70克

相關經驗推薦